Maso Tenderayzer

Není to tak dávno, že tvůrci kuchyňského náčiní potěšili gurmány s novým zařízením pro porážku masa - tendenizátor. Ale co je za tímto moudrým jménem? Co je to nový kuchyňský zázrak, který může udělat kus nejtěžšího masa do něžného kotletu? Jak se uživatel bude lišit v postupu uvolňování tendenizátoru masa z porážky, na kterou jsou všichni zvyklí? V tomto článku se pokusíme co nejvíce otevřít toto téma a vydat doporučení ohledně volby přípravku pro Vaši kuchyni.

Princip mletí (změkčovadla) je prořezávání masa jehlicemi při stisknutí pracovní rukojeti. Na základně zařízení je podpěrná plocha, ve které jsou vytvořeny otvory pro jehly. Pokaždé, když uživatel stiskne rukojeť zařízení, přes ně pronikají jehly, které propichují kus masa (v závislosti na tloušťce masa a délce jehel). Tento popis se týká pouze ručního lichoběžníku pro maso, ale kromě předložené úpravy existují ještě mechanické a elektrické verze tohoto zařízení. Mechanický mlýnek na maso je stacionární zařízení, které je připevněno ke stolu jako ruční drtič masa. Je vybaven dvěma jehlovými válečky, kterými prochází maso poté, co je uvedeno do pohybu kruhovým otočením rukojeti zařízení. Následující variantou tohoto zařízení je elektrický zjemňovač pro změkčení masa. Princip tohoto zařízení je v mnoha ohledech podobný mechanickému analogu, ale současně jsou hnané válce poháněny elektromotorem.

Ihned je třeba poznamenat, že propíchnutí a porážka masa palička - to jsou dva zcela odlišné procesy. Při porážce dochází k významným změnám struktury produktu (četné přerušování vláken), po kterém ztratí většinu kapaliny obsažené uvnitř před zahájením procesu smažení. A když zlomený kus vstoupí do pánve, tekutina doslova vytéká přes přestávky v tkáni. Výsledkem je zřejmé - suché maso, ve kterém prakticky neexistuje žádná šťáva jako taková. Ale když zpracováváme kus masa s míchadlem, mnohem méně je ztraceno prostřednictvím propíchnutí džusu. Navíc, prostřednictvím těchto "pórů" uvnitř vašeho budoucího steaku nebo kotletu získáte mnohem víc koření . Nejlepším řešením je několikrát stlačit maso s mlékem a poté ho přivést do marinády. Pak maso, jako houba, vstřebá veškeré koření a tekutinu. Takže, co získáme při nákupu tohoto zařízení? Za prvé, vždy měkké, šťavnaté a velmi jemné maso, bez ohledu na velikost kusu. Za druhé, mnohem rychlejší způsob vaření, protože přes otvory, které jsou opuštěny jehlami mlýnku, se dostane dovnitř více tepla, což znamená, že pražení samo o sobě bude jednotnější.

Za prvé, mělo by se říci, že výběr domácího tmelu by se měl provádět pouze mezi manuálními a mechanickými změnami zařízení. Automatické změkčovače masa jsou nejčastěji používány v profesionálních kuchyní. Pro domácí použití je postačující ruční kompaktní tmel. S tím vám bude trvat jen pár minut, než připravíte maso na smažení, takže není vhodné kupovat produktivnější zařízení.

Mám si koupit lichoběžník obecně? Pokud nepatříte k vegetariánům, určitě to stojí za to. Masové pokrmy připravené pomocí jemného mléka budou vždy výjimečně šťavnaté a chutné a budete mít trochu více volného času.

• ← Chladící teplota
• Tepelné fólie pro okna →