Suluguni doma

Suluguni není divu, že volají gruzínské mozzarella Koneckonců, spolu s italským protějškem, kus sýra z Gruzie také odkazuje na ty, které jsou vařené výfukovým způsobem. Výsledkem pravidelného skládání a protažení získáme charakteristiku vrstvení Suluguniho. Je pravda, že rozdíly s mozzarellou jsou stále tam a docela pozoruhodné: Suluguni sýr doma je hustší a slanější, a proto se točí mnohem snadněji, když se pečou a může dokonce sloužit jako koření pro jídlo, které je navíc. Zjistíme však všechny podrobnosti v průběhu receptů na to, aby Suluguni doma, na který je tento článek věnován.

Suluguni sýrový recept doma

Složení:

tuk, ne pasterizované mléko - 4 l;
kefír - 60 ml;
syřidlo.

Příprava

Při přípravě sýra je nesmírně důležité dodržovat správné podmínky, a proto získáte teploměr a po značce na něm zahřejte mléko na 38 stupňů. Nalijte kefír do mléka a mléčnou směs nechte teplo hodinu. Zahřejte mléko na 38 stupňů a přidejte syřidlo. Množství těchto látek se může značně lišit v závislosti na výrobci, a proto přepočítat poměr, který je uveden na balení k enzymu, na množství dostupného mléka. Nejméně jednu minutu přidejte syřidlo a znovu nechte mléko teplé, ale po dobu 45 minut. Po chvíli si všimnete, že se na povrchu syrovátky vytvořila mléčná sraženina, která by měla být rozdrcena na kousky velikosti zrna rýže. To lze provést velkou korunou. Nechte kusy plavat v syrovátce dalších 20 minut a pak vypusťte syrovátku s váženými sraženinami do cedníku pokrytého gázou.

Pokryjte sýr s okrajem gázy, vložte jej do hrnce, přikryjte víkem, zabalte jej do teplé přikrývky a vložte do teplého místa na noc. Následujícího rána bude sýr nápadně ztrácet v objemu kvůli tomu, že přebytečná syrovátka je vyčerpaná. Ořezáme blok na kusy o tloušťce 3-3,5 cm a umístíme je do hrnce s vodou ohřátou na 70-75 stupňů. Můžete také přidat sůl podle chuti, protože neexistuje univerzální recept na slané nápoje pro suluguni - každý miluje sýr různých stupňů slanosti.

Používejte husté gumové rukavice (voda je velmi horká!) A hněte a roztáhněte jednotlivé plátky sýru odděleně na ploché pásky. Při protahování dalšího pásu by měla být předchozí páska v horké solanky, aby nedošlo ke ztrátě pružnosti. Poté rozložte všechny protažené proužky, ponořte je do horké šťávy a vytáhněte je ještě víc. Složte sýr a operaci opakujte 3-4 krát nebo dokud nebude hladká hmota. V procesu roztahování a skládání také snižte sílu do solanky. Formujte sýr do hladké mísy a ponořte ji do studené vody. Položte hlavu sýra na gázu pokrytou cedníkem, umístěte zátěž na vrchol na 3-3,5 kg a nechte ji přes noc.

Suluguni domácí sýrový recept

Složení:

Sýr imereti - 850 g;
srvátka - 2,3 l;
šlehačka - 150 ml;
sůl - 40 g

Příprava

Sýr nakrájený na plátky o tloušťce 1,2 cm. Zahřejte srst se smetanou na 74 stupňů. Plátky sýra nasaďte do předehřáté směsi a nechte je stát půl minuty. Vezměte pásek sýru ze slané vody, protáhněte je, vraťte se do slané nálevy a proceduru opakujte 2-3 krát. Smíchejte všechny sýrové pruhy dohromady a znovu je namočte do ohřáté kapaliny. Nyní roztáhneme všechno a složíme. Postup opakujte dvakrát a sýr namočte do ledové vody. Domácí sýr suluguni podle expresního receptury je připraven!