Sourdough pro jogurt doma
Jogurt je v současné době velmi populární extrémně fermentovaný mléčný výrobek s vysokým obsahem tukových látek, který je vyroben z přírodního mléka a kvasu.
Přidání dalších komponent k některým typům výrobků, které nám nabízejí obchodní sítě, je trikem pro obchodníky, kteří spekulují o zájmu a poptávce obyvatelstva. Navíc, v takových sladkých a pseudo-užitečných "občerstvení" hodně zcela nezdravých přísad.
Můžeme i sami
Ti, kteří chtějí jíst přírodní mléčné jogurt, není tak těžké vařit doma, protože to potřebujete kvas, řeknete vám, jak to najít.
Můžete uvařit domácí jogurt s kyslíkem výrobce jogurtu , v pomalém sporáku (nebo ve vodní lázni - při neexistenci těchto moderních zařízení na farmě). V jednoduché verzi je to velmi dobré pro naše účely. thermos s.
Domácí cyklus
Základní myšlenka výroby domácího jogurtu je následující: plnotučné mléko prochází určitou dobu pasterizačním procesem, po němž se do něj přidává jogurtové kvašení. Mléko kysané, získáváme chutný a zdravý produkt - naživu.
Kde se dostanete dobrého kvasu?
Ve městech je snadné koupit dobré droždí pro jogurt v lékárnách nebo objednávat v internetových obchodech. Ve velkých maloobchodních řetězcích najdete husté tlusté kvasnice - je to velmi výhodné.
Dále je vše jednoduché: balení předkrmů je doplněno instrukcemi, pasterovaným mlékem a jogurtem.
Abychom neustále utráceli peníze na sourdough, uchováváme v ledničce v čisté, uzavřené nádobě jednu část hotového jogurtu (například 150 ml). Používáme je jako starter pro výrobu další šarže domácího jogurtu, ukládání ne více než 10 dní.
Existuje ještě jedno řešení: nejprve zakoupit pouze 1 balení tzv. Živého nesladeného termostatického jogurtu. To znamená, že doba skladovatelnosti nesmí překročit 5-15 dní. Přirozeně by v takovém výchozím výrobku neměly být žádné konzervační látky, barviva, zahušťovadla a další užitečné a nepoužitelné přísady.
Recept na výrobu jogurtu se sourdough doma
Obecně důležité pravidlo: používáme mléko středního a vysokého obsahu tuku.
Složení:
- mléko - 1-2 litry;
- kvasnice - 100-150 ml.
Příprava
Zjednodušený proces (pokud používáme již pasterizované mléko, standardizované sourdough, jogurt nebo multicooker).
Mléko by mělo být asi 35-38 stupňů (optimální teplota dozrávání). Smíchejte v odděleném mísišti s částí mléka. Po 10 minutách se smíchá se zbytkem mléka. Dále se fermentace mléčné šťávy vyskytuje při konstantní teplotě v zařízení na výrobu jogurtu nebo v pomalém sporáku po dobu 4-8 hodin (ale ne více než 12).
Složitější verze s celým nepasterizovaným mlékem.
Máte například štěstí žít na místě, kde si můžete koupit mléko z farmy (nebo mléka). Pro výrobu jogurtu potřebujeme odstranit mikroorganismy z mléka. Za to pasterizujeme.
Tři režimy pasterizace mléka
První (dlouhá): zahřejeme mléko při teplotě asi 63 stupňů po dobu půl hodiny.
Druhá (krátká): oteplení mléka se provádí při teplotě asi 75 stupňů po dobu 15-20 sekund.
Třetí (okamžitá): mléko se zahřeje na 90 stupňů, po kterém se oheň okamžitě vypne.
Je třeba poznamenat, že při přípravě domácího jogurtu s některým z předkrmů je vhodnější dlouhý proces, protože silné zahřátí mléka mění své vlastnosti a činí to méně užitečným (kromě toho se stává horším vypadat horším).
V každém případě po pasterizaci přidáme kvašení při teplotě nejvýše 38 stupňů.
Teď definujeme teplé mléko v termosku po dobu 5-8 hodin (a je připraveno).
Teď můžete bezpečně připravit skutečné živé domácí jogurty se sourdough a užít si.