Corned beef - recepty na vaření

Corned hovězí maso - nic víc než maso vařené při prodlouženém stárnutí soli. Dříve tato metoda vaření sloužila pouze k prodloužení doby skladovatelnosti masa, ale nyní, když jsou v každé rodině chladničky, stádo se stalo nezávislou miskou, která se i když zřídka, ale pravidelně objevuje na našich stolech.

Corned Hovězí vepřový recept

Existují dva způsoby, jak sůl maso: suché a použití solanky. V receptu popisujeme suchou metodu solení masa.

Složení:

vepřové břicho - 1,5 kg;
česnek - 3-4 hřebíček;
bobkový list - 5 ks;
sůl - 120 g;
černý pepř - na chuť.

Příprava

Upejte břicho a osušte je papírovými ubrousky. Chopíme česnek na plátky. V mase děláme malé, ale hluboké řezy, ve kterých dáváme cesnakové kusy. Smažte slaninu se směsí soli a mleté černé pepře a pak vložte maso do smaltované misky. Kloboučku zakryjeme víkem nebo talířem a položíme náklad na vrchol. Maso musí být nyní osolené po dobu tří dnů na chladném místě, například v chladničce, v balkoně nebo ve sklepě. Během celé doby solení z masa bude přidělena šťáva, která by měla být nalita. Po zasolení slaniny a zbytku vlhkosti z ní opět myjeme a usušíme maso a pak jej dáme do nádoby s česnekem a bobkovým listem. Nyní by vepřové maso mělo zůstat v chladu bez lisování další tři dny. Pokud se během tohoto časového období šťávy z masa nezačnou vymanit - je dokonale vařeno.

Corned Beef Kuře - recept

Složení:

kuře - 5 kg;
lepek - 20 g;
sůl - 2 kg;
cukr - 1 lžička.

Příprava

Předtím, než uděláte hovězí maso, může být kuřecí tělo rozřezáno na kusy, zrychlí velvyslanec a zjednotí ho. Ale nikdo vám zakazuje skočit celé kuře, nebude to z toho zkazit.

Smícháme všechny ingredience naší vytvrzovací směsi: lepek, sůl a cukr. V kuřecím těle nebo v jeho částech děláme několik mělkých řezů a mícháme s připravenou směsí a položíme je do výsledných dutin. Tak rozdělte polovinu vytvrzovací směsi. V této fázi můžete dát kuřecímu a / nebo vavřínovým listům.

Teď položíme kuru do smaltované pánve a dáme ji pod tlakem. Po 3 dnech by mělo být maso rovnoměrně solené a nezapomeňte vypustit uvolněnou masovou šťávu denně. Poté přeneste kuře do nádoby nebo sudu a zakryjte silnou solankou připravenou ze zbytku soli a 5 litrů vody. V této formě lze maso skladovat před konzumací.