Doplněk stravy E331 se nachází v mnoha potravinách. Za tímto alfanumerickým kódem je sodná sůl. kyselina citrónová , nebo citrát sodný, o výhodách a nebezpečích, které neví všichni spotřebitelé. Proto se s touto složkou zachází opatrně.
Ve vzhledu je bílý prášek s jemně krystalickou strukturou, která je snadno rozpustná ve vodě a bez vůně. Je netoxický a nezpůsobuje žádné nepříjemné pocity, když se dostane na kůži.
Poprvé byl citrát sodný získán počátkem minulého století. Není to nic, co se tato přísada nazývá "kyselá sůl" pro svou specifickou slaně kyselou chuť, která dává zvláštní pikantnost želé zákusky a cukrovinky. Přínosy a škodlivé účinky citrátu sodného nejsou známy neúspěchem a lékárníky, protože se používají při výrobě léků. Přidává se také do konzervovaného mléka, mléčných výrobků, šamponů a produktů pro péči o vlasy.
Tato látka zabraňuje srážení krve, proto se používá během léčby jako antikoagulant během transfúze. Také, když je užíván ústně, je schopen normalizovat kyselost žaludku, takže se používá při výrobě prostředků na pálivost, kocovinu. Citrát sodný může stimulovat střeva, takže je také zahrnut v složení léků s prolupujícím účinkem.
Jako potravinářská přídatná látka je látka oficiálně uznána jako bezpečná pro lidské zdraví. Experti však poznamenávají, že výzkum v této oblasti nebyl úplný. Citrát sodný, který je obsažen v léčivých přípravcích, může být škodlivý. Mohou způsobit bolesti břicha, snížené chuť k jídlu , zvýšený krevní tlak, nevolnost a zvracení.