Hovězí polévka
Když se snažíme zapamatovat si nejoblíbenější první pokrm ruské kuchyně, první věc, která vám přijde na mysli, je voňavá polévka zelí na bohaté hovězí vývar . Rozhodli jsme se věnovat trochu větší pozornosti tomuto pokrmu a mluvit o tom, jak vařit polévka z hovězího masa.
Recept na čerstvou polévku s hovězím masem
Složení:
- hovězí hrudník s kostí - 1 kg;
- mladé zelí - 1/2 hlava;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- brambory - 2-3 ks;
- greeny - na chuť;
- bobkový list - 2 ks;
- paprika - 1 čajová lžička;
- rostlinný olej;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Maso umyjte a vložte do pánve s pepřovými a bobkovými listy. Naplňte maso vodou a zapalte ho. Kultivujte vývar po dobu 2 hodin na nízké teplotě, aniž byste zapomněli pravidelně odstraňovat formovanou pěnu. Vyčistěte filtr a nalijte do hrnce. Maso se oddělí od kosti, nakrájí se na kostky a vrací se do pánve.
Vyčistěte, omyjte brambory, nakrájejte a vařte v polévce, dokud ne uvaříte. Zatímco brambory se vaří, nasekaná cibule a mrkev se pasou v rostlinném oleji až do zlatohnědého. Passevku přidejte do vývaru.
Zelí se rozdrtí a pak se vloží do hrnce s vývarem. Polévku ochutnejte a zakryjte víkem. Polévku nakrájejte až do mletého zelí a poté podávejte infuzní nádobu před 15-20 minutami.
Recept na kyselou zelovou polévku s hovězím masem
Složení:
- zelí - 500 g;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- celer kořen - 70 g;
- brambory - 3-4 ks;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce;
- hovězí hrudník - 500 g;
- 2-3 bobkové listy;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl, pepř - na chuť;
- greeny - na chuť.
Příprava
Začneme vařit s varným vývarem. Maso s bobkovým lístkem je naplněno vodou a zapáleno po dobu 1,5-2 hodin, přičemž pravidelně odstraňuje vzniklý šum.
Zatímco vývar je vařený, můžete udělat brambory, měl by být umýt, 
kůry a kostek. Mrkev a celer se také čistí a střílí na hrubé struhadle. Cibule sekání. Zahřejte rostlinný olej v pánvi a smažte všechny připravené suroviny s výjimkou brambor. Zelí v samostatné pánvi na 30 minut a přidejte rajčatovou pastu.
Mléko vyjmeme z vývaru, nakrájíme a pak jej vrátíme do hrnce s bramborami. brambory vaříme až do hotové, přidáme zelí ke zelí polévce. Vše dohromady vařte dalších 7-10 minut a odstraňte z tepla.
Chcete-li vařit polévku s hovězím masem v pomalém sporáku, nejprve smažte zeleninu do misky až do zlatohnědé barvy, pak vylijte vodu a přidejte maso. Kuchař polévejte jeden a půl hodiny v režimu Quenching, přidejte zbývající přísady a vařte dalších 40 minut.