Klobása doma
Domácí klobása je mnohem přirozenější a chutnější než zakoupená, zatímco není tak těžké vařit, jak si myslíte. V receptech budeme dále zvažovat několik klasických receptů na klobásy, které jste pravděpodobně viděli na regálech.
Klobáska "Doktor" doma
Složení:
- vepřové maso - 500 g;
- hovězí maso - 450 g;
- mléko - 1 položka;
- vejce - 1 ks;
- cukr - 1 lžička;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- shell;
- zemní kardamom - špetka.
Vaření
Vepřové maso a hovězí maso přejíždí masovým mlýnem. Přidejte mleté vejce, sklenici mléka nebo krému, trochu soli, cukru a špetku kardamonu. Pečeme si dobře nádivkou a pak ji vložíme do misky mísiče a rozemletíme ji do hladké hladké hmoty: hladší mleté maso, čím více homogenní bude hotová klobása. Výsledná hmotnost se vloží do ledničky po dobu 1 hodiny.
Po uplynutí doby předehřejeme vodu v hrnci téměř do varu (asi 90 ° C).
Zatímco se voda ohřívá, myjeme na nástřik vypláchnuté slanou vodou na plnění salámů a naplníme je mletým masem, přičemž předem svázáme jeden konec pláště s motouzem. Jakmile je mleté maso zformováno, upevněte druhý konec navařeným povrchem a klobásy položte do horké vody.
Mléko "Doctor" klobása doma bude připraveno po 50 minutách vaření při 85 ° C.
Játrový uzenin doma
Složení:
- kuřecí játra - 400 g;
- sádlo - 250 g;
- vejce - 3 kusy;
- krupice - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl, pepř - na chuť.
Vaření
Jemně nakrájejte kuřecí játra nebo přeskočte brusičem na maso. Do játrového mixu přidejte jemně nasekaný sádlo, krupici, mouku, sůl a pepř a vařené vejce. Rozšiřujeme játrovou klobásu ve speciálním obalu nebo v plastovém sáčku. Klobáska vařte do slané vroucí vody po dobu 3 hodin.
Vepřová krev klobása doma
Složení:
- sádlo - 400 g;
- maso (vepřové maso) - 350 g;
- vepřová krev - 1,5 l;
- pohánka - 330 g;
- vejce - 1 ks;
- sůl - 1 1/2 lžíce. lžíce;
- mletý černý pepř - 1 lžička;
- střeva (syntetická nebo přirozená střeva).
Vaření
Vařená kaše vroucí ve slané vodě. Jemně nakrájejte maso a sádlo a smažte do pánve, dokud nebude připravena. Smažte s vařenou pohankou, ochlaďte a přidejte vejce a koření. Naplňte směs přísad krví a naplňte ji pláštěm salámů vypranými ve slané vodě. Zpevněte konce řetězem a vaříme krev po dobu 10-15 minut ve vroucí vodě. Aby nedošlo k prasknutí klobásy, měl by být kryt na několika místech propíchnut šponou nebo jehlou.
Uzená uzenina doma
Složení:
- vepřové maso - 800 g;
- Hovězí maso - 700 g;
- sádlo - 150 g;
- cibule - 2 ks;
- cukr - 1 lžička;
- mletý pepř - 1 čajová lžička;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- plášť pro klobásy nebo vnitřnosti;
- loupežník - 1 rok
Vaření
Jemně nakrájíme vepřové maso, hovězí maso a sádlo a mícháme se solí, cukrem, pepřem a lepekrem. Necháme náplň namočenou po dobu 5 dní na chladném místě, a pak projdeme masovou mlýnem s cibulí a 
necháme v chladničce dalších 24 hodin. Po uplynutí doby naplnění vyčistěte a umyjte obaly získanou směsí, spojte konce s povrchem a nechte uzeniny 7 dní sušit. Poté je kouříme chladným způsobem asi 4 dny a necháme uschnout další 3 týdny.
Pokud chcete dělat sušenou klobásu doma, pak si vychutnejte přísady z tohoto receptu, ale vyjměte cibuli. Projíždíme mletým masem malou mlecím strojem, mícháme s lžící brandy a mletou skořápku. Klobásky nechte 2-3 dny v chladničce a pak vysušte při teplotě 15 ° C po dobu 3 týdnů.