Technologie pečení chleba vyžaduje splnění určitých podmínek, které nejsou v realitě moderní kuchyně tak snadné realizovat. Ale podnikavé ženy v domácnosti stále hledají způsob, jak učinit takový chléb doma. A jak to dělají, řekneme níže.
Domácí žitný krémový chléb - recept v troubě
Větrný chléb může být vařený nikoliv na krbu, ale v uzavřené nádobě (kotlík, hrnce s víkem). Cesto pro chléb by mělo být tekutější než v autentickém provedení a pro jeho přípravu budeme používat Pulish (kvasnice) s malým množstvím kvasnic.
Složení:
Pro puchýř (kvas):
- žitná mouka - 155 g;
- voda - 155 ml;
- suché aktivní droždí - čtvrtina čajové lžičky;
Pro test:
- pšeničná mouka nejvyšší kvality - 360 g;
- fermentovaný slad - 3 plné Art. lžíce;
- vroucí voda - 80 ml;
- voda 210 ml;
- granulovaný cukr - 10 g;
- sůl hrubého kamene - 10 g;
- celá část dudlíku;
- mouka pro kropení chleba.
Příprava
- Ve vodě při pokojové teplotě (22 stupňů) rozpusťte suché aktivní droždí, přidejte prosetou žitnou mouku a promíchejte, až se hrudky rozpustí.
- Obal nádobu zakryjte přijatou fólií nebo obalem a ponechte ji na fermentaci po dobu 4 hodin.
- Teď, jak vyrábět těsto na pečení chleba. Fermentovaný slad vařený vodou, míchat a ponechat pět minut.
- Mezitím přetočíme pšeničnou mouku, přidáme sůl, cukr, rozložíme celou kaluž, smažeme sůl a nalijeme do vody (20 stupňů). Pro hnětení použijte nádobu s pevným víkem o objemu nejméně 3 litry.
- Těsto důkladně hněte. Ukázalo se, že je tekutý a bolestivý - jak to má být.
- Těsto se sbírají ze stěn nádoby pomocí lopatky a trochu je přidáme do středu nádoby, která se zvedá ze dna.
- Těsto ponechte hodinu a půl, každých třicet minut vybíráme z okrajů a skláníme se do středu.
- Obal nyní zakryjte víkem a těsto nechte pro další fermentaci po dobu šesti až dvanácti hodin. Doba kvašení závisí na teplotě v místnosti. Při teplotě 22 stupňů to trvá dvanáct hodin, a pokud je kuchyň horká (25-28 stupňů), pak těsto zrátne a zdvojnásobí objem během šesti hodin.
- Nyní připravujeme další kontejner pro přiblížení, ve kterém jsme položili bavlněný ručník a velmi velkoryso jej posypeme moukou.
- Nalijte na stůl velkou vrstvu mouky a do ní nalijte těsto.
- Ryba se vybírá od okrajů do středu, dokud produkt není zcela pokryt moukou a bude se vyznačovat tvarovým kulatým tvarem ve formě chlebových koláčů.
- Velmi rychle zvedneme polotovar a přeneseme ho do nádoby s ručníkem v mouce.
- Posypte mouku přes dort a zakryjte ji hranami ručníku.
- Dáváme chleba, aby stál hodinu a půl, a poté jej z ručníku otočíme do nádoby, ve které pečeme chléb. Ideální volbou by byl litinový kotel nebo stará panva. Musí být předehřátá v troubě po dobu 30 minut při teplotě 220 stupňů.
- Rychle položíme nádobu s chlebem do již vytápěné trouby a pečeme při stejné teplotě, jakou byly nádobí zahřívány po dobu padesáti minut.
- Rusty žitný chléb pečivo na sourdough je ochlazena na drátěném stojanu a čistí nadbytek mouky pomocí tuhého kartáče.
Jak můžete vidět, recept na pečení chleba v troubě na žitné bázi není jednoduchý a tekutá struktura těsta je obtížná, ale pouze tímto způsobem získáte požadovaný výsledek chuti. Pokud přidáte více mouky a zesílíte těsto, nebude to nejlepší způsob, jak ovlivnit chuť hotového výrobku.
Jak rychle pečeme pečivo v troubě?
Pro vaření pšeničný chléb Podle tohoto receptu je nutné chvíli připravit troubu s plochým kamenem, který bude v našem případě krbem. Je také nutné umístit zásobník s vodou na spodní část přístroje nebo jednoduše nastříkat první patnáct minut zdi.
Složení:
- pšeničná mouka nejvyšší kvality - 1 kg;
- syrovátka domov - 650 ml;
- lisované kvasnice - 10 g;
- sůl velký kámen - 10 g
Příprava
- Mouku protřepeme do misky, promícháme ji solí a do suché směsi přidáme droždí rozpuštěné v teplé syrovátce.
- Provádíme míchání měkkého těsta a umístíme jej na důkladnou úpravu v misce po dobu dvou hodin.
- Po nějaké době jsme se přiblížili k těstě, hněteli všechny bubliny a znovu jsme se přiblížili na jednu hodinu.
- Nyní rozdrtíme těsto naposledy, připravíme ho ve formě kulatého dortu nebo bochníku a rozložíme ho na pergamenovou desku pro přiblížení a posypeme moukou.
- O hodinu později přetáhneme pergamen chlebem na horký kámen ve vyhřívané troubě a odložíme na 50 minut pečení při teplotě 220 stupňů.
- Prvních patnáct minut poskytuje troubu vlhkost.
- Chléb připravený k vychladnutí na roštu pod ručníkem.