Potraviny s vysokým glykemickým indexem

Glykemický index je odrazem zvýšení hladiny cukru v krvi po konzumaci určitého produktu. Tento indikátor se může lišit od 0 do 100 od té doby glykemický index každý produkt se porovná s reakcí v krvi na čistou glukózu, GI, která se rovná 100.

Tělo se snaží snížit hladinu cukru v krvi, a proto, když se zvedne, dochází k sekreci inzulínu. Nadměrné používání potravin s vysokým glykemickým indexem ve stravě je nejlepší půda pro vývoj diabetu typu II.

Na čem závisí gi?

Potraviny, které mají vysoký obsah sacharidů, nemají vždy vysoký glykemický index. Například u bílé leštěné rýže, GI je nižší než u užitečnější hnědé krátce uvařené rýže.

Glykemický index závisí na několika faktorech:

metoda vaření - tepelně zpracované potraviny mají vždy vyšší GI než surové protějšky;
druhy sacharidů - monosacharidy mají vyšší GI, polysacharidy - nižší;
množství vlákniny - čím více vláken je obsaženo ve výrobku, tím nižší je GI (hrubé vlákna zpomalují vstřebávání cukru, což znamená, že ukazatel v krvi postupně stoupá);
čím více tuku a bílkovin obsahuje produkt, tím nižší je GI.

Kromě toho potraviny s vysokou glykemickou hladinou nejsou všechny monosacharidy. Sacharóza ovlivňuje krevní glukózu, ovšem fruktóza není. Ještě překvapivější je, že laktóza (mléčný cukr) má vyšší GI než fruktóza.

Stupeň GI je ovlivněn i cestou pečení chleba. Pokud by byla prodloužená fermentace použita - GI bude nižší než u rychle se rozvíjejícího testu.

Slané a kyselé potraviny ovlivňují GI potraviny, která se jim spotřebuje. Kyslou chuť (citronová šťáva nebo ocot v salátech) snižuje GI, jelikož jídlo se absorbuje pomaleji. Ale sůl urychluje trávení škůdců a zvyšuje GI.

Ovoce s vysokým glykemickým indexem mohou mít své protějšky s nižším GI. Čím je ovoce zralější, tím vyšší je jeho GI. To znamená, že pokud vezmete příklad nejvíce "vysokokarbo- vého" ovoce - banánu, měli byste zvolit méně zralé, nazelenalé ovoce.

GI klasifikace

Glykemický index může být nízký, střední a vysoký:

nízké GI - až 40;
průměrný GI - až 70;
vysoký GI - od 70.

GI je zvláště důležitá pro dvě kategorie populace - diabetiky a sportovce. Lidé s diabetem jsou nuceni být odborníky v oblasti sacharidů. Mezitím se ukázalo, že 2 polévkové lžíce. cukru denně, dokonce si mohou dovolit. Kromě toho spotřeba brambor, bílého chleba, rýže s vysokým GI je mnohem škodlivější než přidání lžičky cukru na ovesné vločky.

Sportovci mají vlastní stravovací systém. GI přímo ovlivňuje sílu, vytrvalost, růst svalů. Před tréninkem by měli jíst potraviny s nízkým GI. Tím zvýšíte vytrvalost a poskytnete sílu celé třídě, ale po skončení tréninku je třeba vyplnit energetický deficit s výrobky s vysokým GI.

Současně s produkty, které mají vysoký glykemický index, musí být velmi opatrní. Přemoháním můžete snadno přidat podkožní tukové vrstvy, protože tělo vždy uchovává nadbytečnou energii ve formě dvou zásob - glykogenu a tuku.

Současně jsou výrobky s nízkým GI méně účinné ve sportu. Je pravda, že dlouhou dobu saturají energií, ale nedávají to šílený náboj, který pochází z uvolňování cukru do krve při konzumaci vysokého GI. Nicméně, nízký glykemický index je mnohem užitečnější pro ztrátu hmotnosti - je to on, kdo uklidňuje chuť k jídlu , jehož příčinným faktorem je konstantní produkce inzulínu, doprovázející pouze bláznivé cukrové bomby v krvi.