Vepřové koleno studené
I přes to, že želé - jídlo, mírně řečeno, není příliš moderní, mnoho, a dokonce můžete říct, že většina, dává přednost tomu komplikovaným pokrmům moderní kuchyně restaurace. Pro přípravu domácího chladu je vepřové maso dokonale přizpůsobeno tomu, co je na kostech, protože velké množství kolagenu v kostech a kloubech po trávení poskytuje gelování směsi bez přidání želatiny. Dokonalým kusem vaření kaviáru bude vepřové koleno a povíme vám, jak z něj vyrobit želatinovou džbánku.
Vepřový těstovinový recept
Složení:
- vepřové koleno - 2 kg;
- bílá cibule - 130 g;
- stonka celeru - 1 kus;
- mrkev - 80 g;
- vavřínové listy - 2 kusy;
- pepřový hrášek - 5-10 ks.
Vaření
Před vařením želé z stopky je maso namočeno ve studené vodě po dobu nejméně 3 hodin a nejlépe v noci. Přeneseme namočené maso do pánve, nasypeme jej čerstvou vodou, aby byla zakrytá, a po varu kapaliny vytékáme veškerou vodu a z pěny, která se vytvořila, a z vrhu, který vyšel, umýt maso a samotnou misku. Nová část studené vody a opět se vrátí k ohni. Teď po varu musí být maso ponecháno vařit po dobu 5 hodin na středním ohni.
Po dlouhém trávení nasejte nakrájenou mrkvu a cibuli, celer, stonku, vavřínu a pepř do vývaru. V této fázi by měla být také želé s kořením, a proto můžete přidat lžíci soli. Zbývá ještě vařit maso další hodinu, ale ujistěte se, že do pánve nepřidáte vodu, jinak silná vývar ztratí svou koncentraci a prostě se nezdraví.
Pokryjte malý sítový nástřik s třemi vrstvami gázy a přetáhněte ho. Přidejte česnek, který prošel lisem, a zkontrolujte, zda má slanost vývar.
Řezané vařené mrkve nakrájíme na kruhy a položíme je na dno nádobí. Z výše uvedeného místa se maso oddělí od kostí a naplní ho vývarem. Poté položíme misku do ledničky, dokud neztuhneme, a pak se podá s hořčicí nebo křenem.
Lahodná želé ze stopky
Variace brawn může být nám neznámé, například přidáním rajčat. V sedmdesátých a osmdesátých letech byla rajčata aspiková na Západě stejně oblíbená jako klasická brawn v naší, takže autentičnost tohoto jídla nezachovává.
Složení:
- vepřové koleno - 2, 3 kg;
- rajčatová šťáva - 350 ml;
- citronová šťáva - 15 ml;
- želatina - 7 g;
- horká omáčka - na chuť;
- bílá cibule - 60 g;
- celerové stonky - 2 ks;
- Vavřínové listy - 2 ks.
Vaření
Po namočení masa ve studené vodě položte vepřové maso na oheň a vaříme 5 hodin. Uprostřed přípravu v pánvi pošlete listy z vavříny, trochu cibule a celeru - takže vývar se ukáže více aromatický. Po uplynutí času vylijeme vývar přes strouhanku, umyjeme maso a oddělíme od kosti. Směs malého množství vývaru s želatinou až do úplného rozpuštění krystalů a ačkoli tento způsob přípravy želé není správný, malé množství želatiny pomůže hmotě uchopit po přidání další kapaliny 
forma rajčatové šťávy. Společně se šťávou chuti doplníme citronovou šťávu a několik kapek horké omáčky, jako Tabasco a Srirachi.
Maso vložíme do formy a naplníme rajčatovým vývarem. Nechte až do úplného ztuhnutí v chladničce a poté vyjměte, po vložení tvaru do teplé vody, a podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
Můžete také připravit želé z stopky multivark. Chcete-li to provést, vyberte režim "Varka" nebo "Polévka" a také čas - 5 hodin. Připravený vývar se neliší od analogu uvařeného na sporáku.