Melasa je výsledkem neúplné hydrolýzy kukuřičného nebo bramborového škrobu. Můžeme říci, že melasa je meziprodukt, který se získává v procesu výroby cukru ze škrobu. V lidu se melasa mylně nazývá jakýkoli sladký sirup nebo ji považují za umělý med, což není překvapující - na vzhledu a chuti to opravdu vypadá zlato . Proto je tento výrobek vhodný zejména pro ty, kteří milují med, ale nemohou ho používat kvůli strachu z alergických reakcí.
Je obtížné popsat všechny odvětví, která používají tuto náhražku cukru. Melasa má největší potřebu vaření. Produkce některých odrůd chleba, muffinů, perníku, karamelu a mnoha dalších cukrářských výrobků nelze bez tohoto produktu představit. Pivovary ji používají k hlubšímu kvasení. Tento sirup je ideální pro produkci kečupu i konzervování ovoce a bobulí. Cukr je nahrazen melasou a při výrobě mnoha nealkoholických nápojů. Lékaři mluví o bohatém obsahu stopových prvků v něm (fosfor, draslík, vápník).
Melasa - sladký produkt, díky vysokému obsahu glukózy má proto vysoký obsah kalorií - to je 316 kcal na 100 g melasy. Je však nižší než kalorická hodnota cukru nebo medu.
Z tohoto důvodu není negativní vliv tohoto výrobku na lidský organismus. Tam jsou diskuse o správném použití melasy v procesu vaření. Je částečně nahrazena sladem, což zvyšuje sílu nápoje. Hlavní škodlivost škrobu a maltózové melasy spočívá v tom, že významně zvyšuje množství cukru v krvi, což je obzvláště nebezpečné pro osoby trpící cukrovkou a obézní , protože přebytečný cukr se v těle nahromadí ve formě tukových usazenin.