Pečivo «Korzinochka»
Malá holka plakala a požádala babičku o zmrzlinu. "Nemůžete být zima," odpověděla babička. "Pojď, koupím ti teplou zmrzlinu." Dívka přestala plakat překvapeně a strávila pět minut a dívala se na nádherný koš naplněný bílým vzduchem a zdobený třešněmi a čokoládovými lupínky. A teprve pak, s povzdechem rozkoše, uškrtil malý kus.
"Koše" jsou nádherné dezerty, které se skládají z roztaveného pečiva, ovocné náplně, krému a v případě potřeby ozdobeného ovocem. Nyní vám povíme, jak si vyrobit košíkový koláč. Připravíme ji s bílkovinným krémem, ale ve skutečnosti je pro tuto lahůdku obrovské množství krémů.
- je lepší mít plechovky na pečení "košů" s vlnitými, ale ne vlnitými okraji, aby bylo snadné získat křehké pečivo bez poškození;
- Nemusíte mast namazat, těsto obsahuje dostatek tuku;
- je lepší přidávat vaječný žloutek do těsta pro "koše" a ne celé vejce, takže pečení bude ještě drobnější;
- pro vaření bílkovinový krém potřebujete teploměr.
Cake "Basket" - recept
Složení:
Pro test
- mouka - 2 polévkové lžíce;
- margarín - 200 g;
- granulovaný cukr - 100 g;
- Žíly - 2 ks;
- majonéza - 0,5 lžíce. lžíce;
- soda - 0,5 lžíce;
- ocet.
Pro krém
- cukr - 200 g;
- vejce - 4 ks;
- voda - 1/3 st.;
- kyselina citrónová - 0,5 lžíce;
- Stolový ocet - 1 polévková lžička. lžíce;
- jam - pro mezivrstvu.
Příprava
Margarín by měl být měkký. Porazte ho s cukrem, postupně přidáváte žloutek, majonézu, sódu, uhasíte octem. Zastavte bít a začněte, přidávejte mouku, hnětete těsto. Sušené těsto "Korzinochka" je velmi elastické, příjemné konzistence: vezmete si takové těsto do rukou a chcete vyřezávat. Oddělte hrudky z těsta a začněte hnít, rozdělte je do tenké vrstvy do forem. Pokud nyní právě pečeme "koše" tak, jak je, pak je pravděpodobné, že dno může "vzestupit" a nebude tam místo pro krém. Kuchaři přišli s touto situací - aby pokryli dno kruhem papíru a usnuli například se suchým hráškem. Hrach bude sloužit jako zátěž a tvar "košíku" bude perfektní.
Vaření pudink . Nalijte cukr do hrnce, přidejte vodu a ocot. Míchejte na nízké teplotě, dokud se cukr nerozpustí. Nyní pozornost! Jakmile se cukr rozpustí, přestaneme míchat a vroucíme vysokým teplotám a přivedeme teplotu sirupu na 121 stupňů. Zde potřebujeme speciální teploměr - bez teploměru je snadné vynechat správný moment.
Oddělíme bílkoviny od žloutků, porazíme 1 lžící cukru a kyseliny citronové. Jakmile teplota sirupu dosáhne požadované úrovně, odstraňujeme sirup z ohně a přidáme ho na bičující bílkoviny s tenkou tekoucí tekutinou. Rozštěpte bílé, až začnou vychladnout.
V koších, na samém dně, jsme je rozložili na neúplnou lžičku džemu a pomocí cukrářské trysky je naplníme krémem. Pokud není tryska - použijte trvalý plastový sáček, vyjměte roh.
Jak již bylo zmíněno výše, smetanový dort "Košík" může být zcela jiný. Nemůžete se obtěžovat s krémovým proteinovým krémem a připravovat obvyklý proteinový krém. Prostě porazil bílé s cukrem. Ale řekneme vám o výhodnějším a chutnějším variantě - se šlehačkou.
Ovocný tortový dort
Těsto a koše se připravujeme stejným způsobem jako v prvním receptu. Zvláštní pozornost věnujeme plničce - šlehačce.
Složení:
Pro krém:
- smetana - nejméně 34% tuku - 1 polévková lžíce;
- cukr - 0,5 st.;
- fixační prostředek na krém - 1 sáček;
- Vanilín - 1 sáček.
Pro mezivrstvu:
- vaše oblíbené jam.
Pro výzdobu:
- borůvky;
- malina;
- třešeň
- Kiwi;
- oranžová
Příprava
Nevím jak šlehať krém Vše je jednoduché: velmi studená, jen zmrzlina je šlehaná s cukrem, a dokonce lépe, s práškovým cukrem, fixativem a vanilinem, na bílé vrcholy.
Dopřejte dno Korzinocheku s džemem, ozdobte šlehačkou a už na krému s bobulemi a kousky ovoce. Farebná schéma ovoce vám umožňuje přijít s různými kombinacemi a váš dezert bude jedinečný.