Pastrama
Pastrama je další způsob, jak zachránit čerstvost masa použitého ve starých dnech. Tento pastrami je pečlivě slaný, ochucený spoustou koření, a poté, po stárnutí, sloužil ke stolu tenké plátky. V dnešní době lze tuto masovou pochoutku zakoupit ve většině obchodů s potravinami v hotové podobě, ale aby se ušetřilo "potěšení" spotřebitelských potravinových přísad a stabilizátorů, doporučujeme, abyste se snažili dělat pastrami doma.
Chicken Pastrama Recept
Nejpopulárnější je kuřecí pastorka nebo pasta z Turecka, jejichž recept se budeme dále dívat. Maso kterého ptáka si můžete vybrat podle vašeho uvážení.
Složení:
- kuřecí filé - 2 ks;
- mletá paprika - 10 g;
- česneku - 2 ks;
- černý pepř - 2 g;
- olivový olej - 23 ml;
- med - 6 g;
- muškátový oříšek (zem) - 4 g
Příprava
Kuřecí filé je čisté z filmů a žilo, aby usnadnilo jejich stravování v budoucnu. Připravte kořenovou směs pro pastrami nakrájením česneku na pastu s dobrým svazkem mořské soli a přidáním výsledné pasty na máslo a med. Kromě česneku, papriky, muškátového oříšku a mletého pepře doplní chuť ptáka. Ale nenechte se spěchat, až se kuře s výslednou směsí protřepe, první filetu je třeba osolet. K tomu je maso ponořeno do fyziologického roztoku (2 lžíce soli ve 250 ml vody) a ponecháno na něm několik hodin. Po ukončení vylévání vysušíme kuře, usušíme, hojně ho oříčíme kořením a navážeme na něj a přetočíme na roli.
Pastrami z kuřecího filé jsme rozložili na plech na pečení pokrytý pergamenem a umístili jsme do trouby, jejíž teplota dosáhla teploty 250 ° C po dobu 15 minut. Po delší době se maso z trouby neodstraňuje, ale ponechte jej v kleci, dokud nebude skříň úplně ochlazena.
Mimochodem, chcete-li vařit kuřecí pastu v pomalém sporáku, použijte režim "Pečení" po dobu 20 minut a po skončení pracovní doby nechte kuřecí maso dosáhnout chladicího zařízení dalších 8 hodin.
Recept na hovězí pastrom
Složení:
- hovězí svíčková - 680 g;
- směs provensálských bylin - 7 g;
- mletá paprika - 10 g;
- směs mleté papriky - 4 g;
- mletý koriandr - 4 g;
- olivový olej - 12 ml.
Příprava
Hovězí filé nalijte solanku (lžíce soli ve 250 ml vody), aby se maso úplně zakrylo. Hovězí maso položíme na studenou a necháme tam po dobu 10 hodin, zatímco po 5 hodinách musí být plevel nahrazen čerstvým. Po uplynutí času se hovězí maso suší a otírá aromatickou směsí oleje a koření. Kousek filety zabalené do fólie a vložte do předehřáté trouby na 240 ° C. Po uplynutí 20 minut vypněte troubu, ale ponechte hovězí maso na další 2 hodiny, aby se dosáhlo vaření. Hotový kus hovězí svíčkové je utěsněn v novém listu fólie a nechá se konečně dostat do připravenosti v chladničce dalších 10 hodin.
Pastroma vepřové doma
Složení:
- vepřová panenka - 650 g;
- horká paprika - 2 g;
- česneku - 4 ks;
- Stolní ocot - 4 ml;
- mletý koriandr - 4 g;
- sušené byliny (kopr, petržel nebo jejich směs) - 6 g.
Příprava
Před vařením bude vepřová panenka pro pastýře, stejně jako jakékoliv jiné maso, potřeba namočit v solném roztoku. Pro 
přípravu takového roztoku je třeba zředit čtyřmi lžícemi soli v litrech vody. Namočené maso by mělo stát v chladničce po dobu 5 až 8 hodin, po které může být vepřové maso odstraněno a začaly se otírat filé horkým pepřem, česnekovou pastou, octem, bylinkami a mletým koriandrem (všechny ingredience jsou předem smontovány a utřete kus s nimi).
Nyní připravujeme dvouvrstvý obal pro maso z papíru a fólie. Balené vepřové maso se rozloží v troubě o teplotě 240 ° C. Vaření pastrami trvá 20 minut, po kterém by mělo být chlazeno přímo v troubě vypnuté.