Pasta z kachních jater - recept
Na rozdíl od mnoha koláčů z kuřecího jater má kachní játra pašička mnohem vyšší obsah tuku a bohatou chuť. Takový výrobek je nepravděpodobné, že by se hodil ke každodennímu použití, ale na oslavu, aby nebyl snack lepší.
Kachní pašová paštika
Složení:
- kachní játra - 600 g;
- máslo - 250 + 10 g;
- Shallot - 2 ks;
- česnek - 1 hřebíček;
- rajčatové pyré - 1 polévková lžíce. lžíce;
- portské víno - 1 čajová lžička;
- Tymiánové listy, černý pepř - slouží.
Příprava
Odřízněte film a žíly kachními játry. Zahřejte třetinu 250 g másla na pánvi a opečte šalotky a nasekaný česnek na to po dobu 3-4 minut. Po uplynutí času zvětšete teplo a do pekáče přidáte kousky jater. Jakmile se játra zeslabují na všech stranách, nalijte portové víno do pánve, rychle jej odpařte a zbývající olej nalijte. Vyjmeme pánve z ohně a necháme její obsah zcela vychladnout.
Před tím, než vložíte játra do mixéru, pečlivě sezonějte sůl a pepř, přidejte rajčatové pyré a vše poraďte, dokud nebude hladké. Výsledná hmota se rozemele přes síto pro větší homogenitu.
Rozšiřujeme kachní paštu ve formě a nalijeme 10 gramů másla s roztaveným máslem, dokud není zmrzlý olej, zdobíme předkrm s černými pepřovými kousky a tymiánovými větvičkami.
Duck Pate Recipe
Složení:
- máslo - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- tymián - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- slanina - 100 g;
- kachní játra - 500 g;
- červené víno - 1 polévková lžíce. lžíce;
- krém - 60 ml.
Příprava
Smaženou slaninu dejte do smažené pánve a vytěsněte tuku z ní. Kousky slaniny jsou z pánve odstraněny a v roztaveném tuku smažte jemně nakrájenou cibuli na průhlednost. Přidejte nakrájený česnek, tymián, slaninu a předem oloupanou a nakrájenou játra na cibuli. Jakmile je játra pokryta zlatou kůrou, nalijte ji víně a pokračujte v vaření, dokud se kapalina neodpaří.
Ochlaďte smaženou játra a vložte ji do misky mísiče. Játrejte do jater, až do hladké, nalijte do krému a přidejte pár plátků másla. Takže postupně přidáváte máslo a pokračujte v rozbíjení paštiky, dokud nebude zcela hladké. Pro větší homogenitu je možné ji protáhnout sítem.
Uchovávejte pastu v utěsněné nádobě nebo ve formě po vaření ji nalijte roztaveným máslem.
Jak vařit kachní paštika s pomeranči?
Složení:
- máslo - 175 g;
- kachní játra - 450 g;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- pomerančový džus - 2 lžíce. lžíce;
- pomerančová kůra - 2 lžíce;
- mletý černý pepř - 1/2 lžičky;
- oranžový likér - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
V pánvi roztát 15 g másla a smažte játra po částech, dokud nehnevnatá po dobu 4-5 minut. Před pražením nezapomeňte čistit kousky z filmů a žít. Nechte ochlazené játra a veškerou šťávu uvolněnou během smažení, vložte do misky mísiče.
Na dalších 15 g oleje si smažte nakrájenou cibuli a česnek. Jakmile je cibule měkká, přidejte do ní kůru a pomerančový džus. Dokončete vaření přidáním pomerančového likéru a černého pepře. Nyní může být obsah pánve přidán do mixéru k játrům, a pak vše porazit až do homogenity, položte zbývající máslo na porce. Vložte hotovou paštu do formy, úplně ji ochlaďte a vylijte roztaveným máslem a znovu ho ochlaďte, dokud není úplně nastavena.
Připravená paštika podávaná s plátky bagety, krutonů nebo krekrů. Bon appetit!