Cibulová polévka - klasický recept

V kuchyních z různých zemí existuje několik variací polévky na bázi cibule, pak jen recept na klasickou francouzskou cibulovou polévku získal takovou rozsáhlou publicitu, a to díky své jemné, sladké chuti. Poslední, tato polévka je povinna správně karamelizovat cibulové prsteny, po které se cibule stávají měkkými a lepkavými.

Francouzská kuchyně - klasická cibulová polévka №1

Charakteristickým znakem klasické francouzské kuchyně je množství vonných bylin (garnish bouquet) a máslo - to vše je perfektně spojeno se základy této polévky a je doplněno jemnými poznámkami mladého vína a hovězího vývaru.

Složení:

máslo - 45 g;
cibule - 530 g;
tymiánové větve - 4 ks;
vavřínový list - 1 ks;
česnek - 2 hřebíčky;
bílé víno (suché) - 235 ml;
hovězí vývar - 920 ml;
bageta;
strouhaný sýr - 260 g

Příprava

Cibule v polévce by měla být zřetelně viditelná, takže ji neřižujte, ale rozdělte ji na kroužky střední tloušťky a vložte je do horkého oleje. Jakmile se cibule stanou transparentní, snižte teplo, přidejte tymián a vavřín a začněte karamelizaci. Cibulku rozmícháme asi půl hodiny, pravidelně mícháme, pak vložíme česnek stríhaný do pasty a vylijeme přes celé bílé víno. Když se víno odpaří na polovinu, nalijte do vývaru a vše se vaří dalších 10 minut. Odstraňte bobkový list a nalijte polévku do hliněných hrnců. Na vrcholu každé porce dáváme plátek bagety. Co může francouzské jídlo udělat bez sýra? Posypte ho nahoře, neukládejte a potom vložte hrnce do předehřáté trouby o 200 stupňů dalších 10 minut.

Klasický recept francouzské cibulové polévky č.2

Další autentická verze umožňuje přidání malého množství mouky na cibuli zazharka, aby konečná nádoba byla trochu silnější.

Složení:

cibule - 460 g;
česnek - 3 stroužky;
mouka - 10 g;
červené víno (suché) - 115 ml;
máslo - 55 g;
hovězí vývar - 2,7 l;
balsamicový ocet - 15 ml;
tymiánové větve - 4 ks;
bageta ;
strouhaný sýr.

Příprava

Rozdělením cibule na kroužky střední tloušťky, nechte je v zahřátém másle až do průhlednosti. Snižte teplo a cibulí ještě další 20 minut, abyste získali maximální chuť. Posypte mouku nad cibulí a míchat nakrájený česnek, byliny, ocot a víno. Poslední v misce je čistý vývar. Poté je polévka ponechána na sporáku dalších 15 minut. Dále se miska nalije v porcích v hliněných hrncích, doplněných plátkem bagety a strouhaným sýrem. Záměrně neuvádíme množství sýra, protože to je právě jídlo, ve kterém se princip týká sýra: čím více, tím lépe. Umístěte hrnce s polévkou pod ohřátý gril a ponechte syrovou kůru zachycenou ruměnem.

Klasická francouzská cibulová polévka №3

Navzdory skutečnosti, že klasická cibulová polévka je připravena na základě hovězího vývaru, můžete snadno vyrobit tuto misku vegetariánskou, nahradit vývar masa masovou vodou nebo odvar zeleniny. Druhá možnost je nejvýhodnější, protože v tomto případě bude nádoba co nejširší.

Složení:

cibule - 1,3 kg;

máslo - 65 g;
vývar - 1,8 l;
červené víno (suché) - 75 ml;
plátky chleba, bageta.

Příprava

Začněte klasickým procesem karamelizace cibule. Tomatová cibulka se na mírném ohni krouží s máslem asi hodinu a pravidelně se míchá. Pak vylejte červené víno a vývar. Kromě toho můžete v polévce vložit vavřínovou listinu a tymiánové větvičky, pokud je to žádoucí. Po půl hodině vaření polévku nalijte na části hliněných hrnců, nakrájejte plátek chleba, posypeme sýrem a necháme 20 minut pečeme na 200 stupňů.