Onigiri
Onigiri je jedním z nejoblíbenějších pokrmů moderní japonské kuchyně. Jídlem jsou středně velké rybí kužele, někdy plněné. Jméno onigiri pochází ze slova "nigiru", což znamená "stlačit" - toto slovo přesně odráží proces výroby rýžových koloboků.
Trochu historie
Onigiri je tradiční pokrm s velmi starou historií. Podle jedné z verzí se poprvé v době Heianu objevily rýžové buchty jako pochodové jídlo pro vojáky - a ve skutečnosti můžete jíst onigiri na cestách. Toto jídlo je připraveno z obyčejné rýže - jedná se o jednoduché selské a vojenské jídlo, které si s sebou vzali na pole nebo na pochod. Vzhledem k tomu, že předprůmyslové Japonsko bylo agrární zemí, jedlé jídlo bylo extrémně rozšířené. Na rozdíl od obecného názoru není vůbec nějakým typem sushi (je pravděpodobné, že říkáme sushi). Dokonce i historicky je původ sushi a onigiri odlišný. Sushi, jako pokrm, se skládá z metody skladování a konzervování ryb. Rice s octem, cukrem a solí se používá k výrobě sushi.
O technologii pokrmu
Recept na onigiri je velmi jednoduchý, vytvořil se přirozeně po velmi dlouhou dobu a leskl japonskými kuchaři k vysokému umění. Jak si vyrobit onigiri? Tradičně se to děje následovně: v dlani položte vařenou, ještě teplou, lepkavou rýži, vložte do středu kus náplně a začněte jemně stlačovat, jako by obaloval vrstvu rýže kolem hromady plnění. V současnosti je rýže nejčastěji rozložena v kulatém nebo trojúhelníkovém tvaru. Někdy je onigiri smažený a / nebo zabalený do listu nori (jeden z druhů sušených mořských řas, široce používaných při přípravě různých japonských jídel). Nedávno byl jako obal namísto nori používán salát, míchaná vejce a dokonce i tenké plátky šunky.
Plnění pro onigiri
Plnicí pečivo, nacházející se uvnitř rýžového housku, se může rovnoměrně promíchat do rýže, nebo se může nacházet uvnitř rýžového válce, umístěného na něm nebo na trojúhelníku shora. Onigiri plněné pečivo je vyrobeno z ryb (tuňák, losos, úhoř), katsuobusi, krevety, mořské řasy kombu, umebosi (slané nebo nakládané švestky), nakládaná okurka, sójové boby natto a dokonce i smažené maso. V Japonsku je toto jídlo velmi běžné, existují i specializované obchody, které prodávají jen to.
Několik jemností
Jak si vyrobit onigiri správně? Nejdůležitější je vybrat rýži: měla by se po varu dobře držet a odvádět přebytečnou kapalinu (odvar). Za tímto účelem jsou nejvhodnější odrůdy s kulatými zrny. Plnění může být ve formě celých kusů (jeden nebo několik) a ve formě mletého masa (v tomto případě by mělo být mleté nožem v mletém mase, protože v autentické verzi vaření, míchačky a masové mlýnky samozřejmě nepoužívejte). Nori listy lze zakoupit v specializovaných prodejnách, supermarketech, na asijských trzích. Zde můžete také koupit rýži. Při vaření na pečení je velmi důležité, aby nebyla "stlačena", to znamená, že by rýže neměla být příliš tvrdá, protože se předpokládá, že příliš lisovaná rýže vážně zhoršuje chuť nádobí a estetické potěšení.
Vaření onigiri
Recept na výrobu onigiri není příliš komplikovaný.
Složení:
- 1 šálku rýže;
- 8 pruhů nori;
- 8 kusů slaného nebo uzeného lososa, růžového lososa.
Jak vařit rýži na onigiri? Dobře umyjte rýži a nalijte vodu 
houbička s hustými stěnami, jednou promíchejte a položte na vysokou teplotu. Po ohřátí snižte teplo a vařte bez víčka, aniž byste míchali, po dobu asi 15 minut. Vyjměte rýži z ohně a zakryjte čistou textilií ve dvou vrstvách. Nechejte stát 15-20 minut. Když rýže dostatečně ochladila, můžete pokračovat.
Jak si vařit onigiri?
Skulptovat kuličky plněné rukama nebo pomocí speciálních formulářů. Omotat losos do kuliček a ty - v pruzích nori a rozložené na misku. Je lepší, aby nádobí nemělo vzor. Pro onigiri můžete sloužit saku, slivkové víno, dobrou vodku nebo dokonce i pivo.