Nudlová polévka
Nudlová polévka - jedna z nejoblíbenějších ruských polévek, zapůjčená od Tatarů a pevně stanovená v naší stravě. Předchůdce nudlové polévky je považován za tatarskou polévku.
Nejčastěji se tato polévka nachází ve třech odrůdách: kuřecí nudlová polévka, domácí polévková polévka s houbami, stejně jako mléčné odrůdy nudlí. V jiných národních kuchyní, například v čínštině a thajštině, existují variace nudlové polévky s mořskými plody, nudlová polévka s vepřovým masem nebo vegetariánský recept na zeleninovém vývaru. Různé nudle mohou být nazývány a milovány mnoha tatarskými polévkami lagman.
Polévka na vaření je asi stejná ve všech receptech: nejprve se připraví těsto na domácí rezance, které se vysuší a nakrájí, pak se připraví vývar, ve kterém se nudle vaří a podávají se ve stejné fázi.
Domácí nudle se obvykle vyrábějí z pšeničné mouky nebo ze směsi pohanu a pšenice. Pro houby nebo mléčný vývar jsou smíšené nudle lepší. A ve východních tradicích je připravena rýže nebo vejce na polévku.
Pro vaření nudle potřebujete:
- 1 vejce;
- 1 šálek pšeničné mouky nebo 0,75 šálku pšeničné mouky a 0,25 šálku pohanky;
- 100 g vody (pohanková mouka bere více vody);
- 0,5 lžíce. sůl.
Výrobky jsou hněteny s tuhým těsto, které se vyvalí s válcovým kolíkem co nejtenčí (vrstva až do 1 mm), pak se může navíjet na válcovém kolíčku posypaném moukou a nakrájet na pásy, popř.
Čím tenčí jsou nůžky řezané, tím chutnější bude. Každopádně před varením nudlové polévky musí být polotovary těsta sušeny.
Jak vařit kuřecí nudličky?
Kuřecí nudlová polévka se vaří v kořeněném kuřecím vývaru. Pro tuto polévku budete potřebovat:
- 1,5-2 litrů kuřecí vývar;
- pšeničné mouky;
- 1 cibule;
- bobkový list, černé pepře - 6 ks. a voňavé - 1-2 kusy. sůl podle chuti;
- petrželkou a koprem, 2-3 stroužky česneku.
Vařené kuře pochází ze slaného vývaru, rozebrané do masa a kostí, buničina je nakrájena na kostky. Jemně nasekaná cibule se pasážuje do rostlinného oleje a přidává se do vývaru. Tam jsou také koření a nudle.
Je lepší nechat nudle vyrábět až do úplného vaření, protože v horké půdě dosáhne a udrží svou hustou strukturu. Těsně před vypnutím se do polévky přidá kuře, jemně nasekaný česnek a zelenina. Před podáním je třeba polévku připravit 10 minut.
Domácí polévková polévka s houbami
Lahodná nudová polévka s houbami ořechů je velmi populární mezi kulinářskými specialisty. Nejdůležitějším faktorem jsou především houby. Tato polévka může být vařena z jakéhokoliv druhu hub a vegetariáni a houbaři ji upřednostňují.
Vaření nudlové polévky s houbami podle technologie se liší jen od kuřecího odrůdy:
- 1,5-2 litrů vody;
- domácí nudle;
- 5-6 bílých hub (čerstvé, zmrazené nebo suché);
- zelenina a celer kořen, kopr, petržel;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 3-4 stroužky česneku
- bobkový list, černé pepře - 6 ks. a voňavé - 1-2 kusy. sůl podle chuti
Ošlehané houby se vaří ve slané vodě, po vaření jsou nakrájeny na proužky a hozeny zpět do vývaru s nakrájenou zeleninou. Koření se nalije do vařeného vývaru, nudle se přidávají a vaří až do téměř hotové. Polévku ochucenou zeleninou a česnekem můžete přidat 100 g zakysané smetany.
Jak vařit polévku z mléka?
Příprava mléčných nudlí se liší od ostatních druhů polévky pouze tím, že nudle jsou vařeny skoro až do připravenosti ve slané vodě, a pak se přenesou do vařícího mléka tak, aby těsto bylo krmeno mléčnou chutí.
K výrobě mléčné nudlové polévky budete potřebovat:
- 1,25-1,5 l. mléko;
- domácí nudle;
- 0,5 lžíce. krém;
- 1 lžička sůl.
Ve vařící slané vodě vařené nudle až do poloviny vařené. Ona se opírá zpět do cedníku 2-3 minuty, aby se vypustila voda. Ve vařícím mléku můžete přidat cukr nebo sůl, v závislosti na tom, jaké druhy mléčných nudlí chcete vařit. Na konci vaření se do polévky přidávají smetana, zelené (pro slané) nebo rozinky (pro sladké).