Musat pro ostření nožů
Není možné si představit kuchyň bez nožů, ale i takové zdánlivě odolné předměty také potřebují neustálou péči. Koneckonců, pokud je nůž tupý, pak je prostě nemožné je pracovat v kuchyni. Pro ostření nože používat různá zařízení: musat, ostřičky kotoučů, kameny atd.
Ačkoli každý používá nože každý den, ale ne všichni jsou obeznámeni s potřebou takového ostření předmětu jako musát. V tomto článku se podíváme na to, kdy a jak přesně je třeba použít musat.
Co je musat?
Musat je tyč s rukojetí z určitých materiálů, která se používá k vyrovnání ostří nože a zvýšení ostrosti, tj. udržovat jej vždy v provozním stavu.
Vnější pruty pro ostření nožů jsou velmi podobné housenkám. Rozdíl mezi těmito dvěma je, že musatá čistí již ostří hrany čepele z kovových okrajů na něm, vyrovnávají nerovnosti a otírají se na nich a tyče - škrábání kovu podél okraje nožového kotouče ji ostře zaostří.
K dispozici jsou také stolní musatas, ve kterých jsou použity dvě tyče se speciální, velmi odolnou vrstvou v plastovém pouzdře, který se připojí k stolu.
Typy musatu
Musat se navzájem liší ve tvaru a použitém materiálu.
Typy musátů ve formě:
- kulatá - oválná a skutečně kulatá;
- ploché a čtyřhranné.
Druhy mušat pro materiál použitý na povrchu samotné tyčky:
- keramické mušky - s prachováním z keramiky;
- diamantový musat - obsahuje diamantovou drť;
- kovové musáty - obsahují časté zářezy.
- smíšené - na jedné straně tyče - hrubý povrch a na druhé straně hladké.
Musatas s keramickými a diamantovými povlaky lze použít jak pro ostří, tak pro brousicí nože, a kovové musáty mohou být použity pouze pro ostření.
Jak používat Moussat?
Všechny druhy musatu jsou velmi důležité pro správné používání, dodržování těchto pravidel:
- trochu úsilí rozdělit rovnoměrně;
- pozorujte úhel pohybu 15-20 stupňů;
- musát a nůž se musí vzájemně dotýkat ostří;
- Obě strany nože se musí střídavě dotýkat musatu, nesmí se provádět nejprve na jedné straně několikrát a pak na druhé.
Proces ostření nožů musatom je následující:
- Po položení ručníku jsme na ni položili přísně vertikálně musat s špičkou dolů.
- Když držíme čepel pod určitým úhlem, vytáhneme nůž shora dolů podél povrchu musatu, který popisuje oblouk, takže počáteční pohyb blízko
rukojeti nožů, dokončení na špičce. - Po přemístění nože na druhou stranu musatu, proveďte to druhou stranou ostří.
- Takové pohyby se provádějí 2-4 krát na každé straně.
Jak si vybrat musat?
Chcete-li rozhodnout o volbě musatu, musíte vědět, proč je a kde bude použit. Pro časté použití (v profesionálních kuchyní) je vhodnější kulatý kovový musát s průměrnou velikostí zrna od 18 do 30 cm a menší délky (18-20 cm) jsou vhodnější pro domácí použití.
Ať je vaše volba musat, ale určitě by měla být délka alespoň 5 cm delší než okraj nože.