S řádnou péčí nůž nemusíte to dlouho ostřit. Bude to stačit, kdybyste je pravidelně upravovali, a potřebujete nástroj nazvaný musat. To pomůže zarovnat ostří nože a zvýšit jeho ostrost.
Co je to - musat pro nože, jak to vypadá a jak je správně používat? Určitě jste více než jednou sledovali profesionální kuchaře nebo řezníky na tržních nožicích s kulatým nástrojem připomínajícím soubor s rukojetí a vlnitým stonkem. To je stejný musát.
Při pravidelném používání musatu se nebudete muset uchýlit k ostření nože, což výrazně prodlužuje jeho životnost, protože každý ostření odstraňuje z pracovního povrchu hodně kovu.
A pokud se doma budete muset uchýlit k proceduře jen několikrát denně, pak s profesionálním použitím nožů, kuchařů a řezníků musíte upravovat nože více než stokrát za jeden pracovní den. Jeden si může představit, co by bylo s jejich pracovním nástrojem, kdyby pokaždé nepoužili musat, ale kámen nebo ostřící stroj.
Okamžitě udělejte rezervaci, že je musat pouze pro vyrovnávání nožů, a tam je - pro narovnání a ostření. Pokud potřebujete nástroj výhradně pro ostření, neváhejte kupovat ocelové nebo skleněné musátky se zářezy a žebry. Pro ostření si vybírejte mezi keramickým musátem a diamantově potaženým musátem.
V tomto případě si prosím všimněte, že nemůžete upravovat ani brousit ostří nože, pokud tvrdost kovu přesáhne hodnotu 60 v měřítku Rockwell. U těchto nožů už potřebujete diamantový kámen nebo speciální ostří.
Pokud je tvrdost kovu menší než 50 jednotek ve stejném měřítku, pak během oblékání a ostření bude musát odstranit hodně kovu, což je velmi nežádoucí. Takže před nákupem musatu doporučujeme nejprve zjistit tvrdost lopatek vašich varných nástrojů a rozhodnout se o pravidlech pro jejich ostření a úpravu.
Při výběru musatu musíte věnovat pozornost kvalitě a výrobci, ale je stejně důležité vybrat správný nástroj pro správnou velikost. Musat je zpravidla vybavena pracovní tyčí o délce 20-40 cm. Optimální délka tyče, která je 5-6 cm delší než délka čepele hlavního kuchyňského nože.
Musat tyče jsou kulaté, oválné nebo čtvercového tvaru. Existují komerčně dostupné a kombinované nástroje, když jedna podélná polovina tyče je lesklá, druhá je drsná. Potřebná hladká strana je potřebná pro dokonalou ostrost nože na konci úpravy.
Pokud se chcete dozvědět, jak používat nože správně, měli byste se dostat do zvyku řídit své musatam pokaždé před použitím a bezprostředně poté.
Když upravujete nůž s musátem, musíte přesunout jeho čepel z rukojeti na špičku a současně přesunout ostří po tyčce musatu od špičky k rukojeti. Stačí opakovat operaci 2-4krát, již není potřeba, jinak to může vést k opačnému výsledku.
Chcete-li řídit nůž na musatu na ostření nože potřebujete úhel 20-25 stupňů. V tomto případě se nemůžete snažit, měl by to být spíše lehký dotek. Mousat musí být umístěn ve svislé poloze, položit špičku tyče na stůl, poté, co pod ní položí ručník, aby nedošlo k jeho sklouznutí.
Zkušení kuchaři ovládají nože na váhu, ale pro to musíte mít dostatečné dovednosti. Chcete-li se naučit používat nástroj, je lepší poprvé procvičovat nenákladné nože a teprve pak jít na opravu drahých a vysoce kvalitních nožů.