Marináda s octem pro vepřové kebaby
V lidech se považuje za nejlepší marinádu, která obsahuje ve svém složení ocet. Důvod je jednoduchý: zdánlivě, ocot dokáže změknout jakékoliv maso. Ve skutečnosti je všechno trochu jiné: nejen, že je ocet často opak, ale může způsobit, že kus je tužší (s dlouhým marinováním a vysokým obsahem kyselin), není také schopen proniknout do tloušťky kusu (stejně jako jiné přísady s výjimkou soli, molekulových rozměrů které jsou dostatečně malé). Proč pak používáte ocet v marinádách? Pro přidání chuti a změkčení povrchu kusu. Varianty marinády s octem pro vepřové kebaby, dále analyzujeme.
Marináda pro kebaby s octem a cibulí
Nepostradatelným společníkem octa v nejčastějších marinádách je cibule, která dává masu svou chuť a chuť. Pokud máte v úmyslu zasadit cibulové kroužky na špíz spolu s masem, rozdělte je na plátky nebo kroužky, jinak byste měli vyčistit chuť.
Složení:
- olivový olej - 55 ml;
- ocot - 25 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- cibule - 90 g;
- hořčice - 25 g;
- Sušená petrželka - 1 lžička.
Příprava
Cukr česneku s dobrým špekem hrubé soli. Cibule také rozetřete v pytli nebo rozdělíme na kroužky o stejné tloušťce. Po přípravě kusů vepřového masa je kombinujte s nakrájenou cibulí a česnekem, přidáme suchou petrželku, hořčici a ocot s máslem. Po míchání nechte maso v marinádě maximálně 3-4 hodiny.
Apple jablečný marinády
Vepřové maso je v asijské kuchyni neuvěřitelně populární, protože jeho kombinace s tradičními vkusy japonských a čínských kuchyní je organická a zajímavá. Pokud chcete experimentovat s grilem, zkuste tento recept v praxi.
Složení:
- olivový olej - 55 ml;
- sójová omáčka - 55 ml;
- česnek - 1 zub;
- med - 15 ml;
- jablečný jablečný ocet - 35 ml;
- strouhaný zázvor - 1 lžička;
- Dijonská hořčice - 45
Příprava
Zmáčkněte emulzi olejem, sójovou omáčkou a jablečným jablečným octem. Přidejte do směsi směs strouhaného zázvoru, hořčice Dijon, medu a česneku. Nalijte všechny kusy vepřového masa, přidejte špetku soli a promíchejte. Když jsou všechny kusy pokryty marinádou, nechávají se marinovat po dobu 2 až 6 hodin.
Marináda pro kebaby s balsamicovým octem
Na rozdíl od našeho běžného stolního octa má balsamik mnohem bohatší chuť. Kromě toho může při pečení lehce karamelizovat, čímž dává kousky lehkou rudou kůru. Klasický středomořský výrobek je balsamikový ocet dokonale kombinován s olivovým olejem, česnekem a oreganem.
Složení:
- olivový olej - 115 ml;
- balsamický ocet - 115 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sušená oregano - 1 lžička.
Příprava
Čerstvý česnek se špetkou hrubé soli. Přidejte oregano do pasty. Zmáčkněte emulzi olivového oleje a balsamicového octa. Přidejte směs cesnakové pasty, směs marinády s vepřovým masem. Doba nakládky může trvat 3 až 6 hodin.
Klasická marináda pro šišky kebab s octem
Pro naši zemi může být kombinace octa, oleje, cibule a soli s čerstvě mletým černým pepřem považována za klasiku. Poslední pár se přidá k chuti a olej a ocot se mísí v poměru 2: 1. Množství cibule by mělo být asi třetinu objemu masa. Po spojení všech ingrediencí dohromady se vepřové kousky nechávají marinovat až 12 hodin.
Také to není vzácné, že marináda je vařená pro kebab s majonézou a octem, věřit, že omáčka bude dělat kusy měkčí, ale to není tak, protože majonéza fyzicky nemůže proniknout do tloušťky masa.