Leningrad rassolnik recept
Recept na luštěniny Leningrad se liší od ostatních v přítomnosti ječmene v jeho složení, nicméně, pokud nechcete přísně dodržovat recept, pak perlový ječmen může být snadno nahrazen rýží, ovesné vločky nebo prosa. Také v klasickém receptu je základem vývaru hovězí maso, ale můžete ho nahradit kuřecím masem nebo vařit polévku na vodě.
Klasický recept Leningradu
Složení:
- hovězí maso na kostech - 680 g;
- vavřínový list;
- cibule - 45 g;
- perlový ječmen - 30 g;
- mrkev - 25 g;
- brambory - 260 g;
- nakládané okurky - 65 g;
- okurka kukuřičná - 80 ml.
Příprava
Důkladně opláchněte maso, naplňte ho litrem vody a nechte vařit hodinu a půl, a nezapomeňte odstranit hluk z povrchu. Odstraňte maso z dokončeného vývaru a oddělte ho od kostí a nakrájíme na proužky. Analogicky s masem, kotletem a cibulkou s mrkví, stejně jako bramborami a okurkami. Spasse mrkev a cibule na kapku rostlinného oleje, přidat okurky na smažení a nechte je změkčit. Umyjte perličkové ječmenové krupičky a vařte je do vývaru, dokud nebude téměř hotová. Poté přidáme smažení a brambory, položíme vavřínovou listinu. Příprava okurky Leningrad se provádí ihned poté, co jsou brambory jemné.
Leningrad rassolnik - recept s ledvinami
Složení:
- vývaru (kuře nebo maso) - 2,8 l;
- ledviny (hovězí) - 890 g;
- cibule - 85 g;
- celer kořen - 65 g;
- mrkev - 60 g;
- nakládaná okurka - 180 g;
- bramborové hlízy - 390 g;
- rajčatová pasta - 10 g;
- hrst perlového ječmene.
Příprava
Před vařením luštěniny byste měli připravit ledviny. Za prvé, ledviny jsou ponořeny vodou po dobu 3 hodin, pravidelně měnit kapalinu na čerstvé. Tento jednoduchý postup se zbaví nepříjemného zápachu. Dále jsou pupeny vařeny ve vroucí vodě po dobu delší než 5 minut, voda je znovu vypuštěna, ledviny jsou promyty, znovu naplněny čerstvou vodou a ohněm opečené k vaření až do vaření. Chlazené vařené pupeny 
grind.
Odděleně důkladně vařte ječmen. Projíždějte plátky cibule, celeru a mrkve spolu s rajčatovou pastou, přidejte okurky a přidejte je do měkkosti.
Položte brambory do vývaru, který vaří na středním ohni a vařte je skoro do vaření. Přidejte smažené, ledvinové a ječné jehněčí. Pro mírnou kyselost můžete nakoupit okurkou. Odléváme Leningrad s perlovým ječmenem z tepla a necháme 15 minut před podáním.