Japonské kuchyňské nože

Pokud se v některých pokojích na světě považuje šéfkuchařství za standardní pro změnu chuti produktu mimo uznání, v Japonsku je to opak. Gastronomické tradice v této zemi jsou poměrně konzervativní a hlavními produkty jsou ryby, samozřejmě i ryby a zelenina. V tomto případě by tepelné zpracování mělo být minimální. A pokud vezmete v úvahu, že Japonci jedí s hůlkami, pak by měly být produkty nakrájeny velmi jemně. Proto japonské kuchyňské nože získaly slávu těch nejlepších na světě.

Japonské kuchyňské nože jsou dnes vyráběny v milionech kopií, protože jejich popularita neustále roste. Existují společnosti, které tuto firmu věnovaly více než sto let. V současné době jsou nejvíce požadovány produkty společností Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda a další.

Správná volba

Cook japonské nože se radikálně liší od standardních evropských. A není to jen jejich neuvěřitelná tvrdost, která dosahuje 64 HRC jednotek, charakteristiky ostření a různé modely. Tyto výrobky vyžadují správnou přilnavost, specifické techniky řezání, jakož i kompetentní přípravu kuchařského pracoviště. Takže pomocí nejlepších japonských nožů v kuchyni je nutné mít koncové dřevěné sekací desky. Není nutné mluvit o stupni ostrosti, protože výrobky s jejich pomocí by měly být řezány v doslovném smyslu dokonale. Existuje i speciální termín KIRENAGA, což znamená období, během kterého bude nůž ostrá.

Se všemi rozmanitými modely, vyberte japonský nůž, jak ukazuje praxe, není tak jednoduché. Samozřejmě, pokud nejste profesionální odborník na japonské vaření. Za prvé, ostří těchto nožů mohou mít jednostranné i oboustranné ostření. Za druhé, jsou vyrobeny z různých materiálů. Takže tam jsou Japonci keramické nože , z damaškové oceli, z vysoce uhlíkové oceli s překryvy z měkké oceli. Za třetí, nože mohou být vytvořeny jak průmyslově (hromadnou výrobou), tak ručně. Je zcela přirozené, že se to odráží v jejich hodnotě.

Pokud jde o rukojeť japonského nože, ve většině případů je dřevo zvyklé na to. Nejběžnější možností je rukojeť magnólie. Toto dřevo je poměrně měkké, ale rukojeť je považováno za spotřební materiál, a proto se vyměňuje, že je jednoduše nahrazeno novým. Pokud by vás vysoká cena nezaměňovala, můžete se rozhodnout pro výrobky s rukojetí z buvolího rohu, exotických druhů dřeva, slonoviny nebo obroučky z drahých kovů. Je však obtížné zavolat takové kuchyňské nože. Je to spíše cenný sběratelský dárek.

Pro domácí použití nejčastěji vybírají nože Santoku a Nakiri. Santoku - univerzální model pro řezání zeleniny, masa a ryb. Ostření těchto japonských nožů se často děje v evropském stylu, jsou lehké, praktické a pohodlné. Nakiri nože se používají hlavně k řezání zeleniny a bylin. Úhel ostření japonských nožů jak ostřit japonské nože Nakiri je 5 stupňů a břit má průměrnou tloušťku.

Jak ostřit?

Stejně jako všechny nože , Japonci také čas od času potřebují obnovení nedotknutelné ostrosti. Jak ostřit japonské nože je celá věda, kde není místo pro obyčejné ostřičky! Pokud je váš nůž z damaškové oceli, měli byste si koupit speciální brousicí kámen. Všimněte si, nejprve, že ostří je ostře na straně kamene, kde je zrnitost větší a konečné broušení se provádí na straně s menší frakcí. Uložte brusný kámen do nádoby s vodou, aby nedošlo k vyschnutí.