Japonské kuchyňské nože

Většina profesionálních kuchařů a sporáků jednoduše věnuje velkou pozornost výběru kuchyňského nože. To není překvapující, protože je jedním z nejdůležitějších nástrojů, které pomáhají připravit lahodné a kvalitní pokrmy. V poslední době majitelé dávají přednost japonským nožům pro kuchyně evropské. Taková volba je vysvětlena skutečně jedinečnými vlastnostmi tohoto kuchyňského nářadí, kterému se při výrobě věnuje zvláštní pozornost.

Japonské kuchařské nože

Věří se, že japonské nože vyrobené z damaškové oceli jsou schopny dělat skutečné zázraky v kuchyni. To je způsobeno skutečností, že ve své výrobě používají speciální unikátní technologii, která je následující. Nůž má vícevrstvou konstrukci, a to:

jádro čepele je silná a houževnatá tyč z kalu nebo železa z měkké oceli;
podél uvedené lopatky je další svařovaná, tvořená téměř stejnoměrnou uhlíkovou ocelí.

Výhody japonských kuchyňských nožů z damaškové oceli ve srovnání s běžnými nástroji jsou následující. Tvrdost běžných nožů obvykle nepřesahuje 54-56 HRC. To stačí k provedení různých kuchyňských procesů. Nevýhodou tohoto ostří je, že je nutné upravit okraj.

Pro japonské nože charakteristická tvrdost 61-64 HRC. Příliš tenký kotouč s takovou tvrdostí se rychle rozbije. Nevhodný a příliš hustý výrobek. Proto Japonci a používají ve výrobě nožů starověké technologie, kombinovat je s nejnovějšími. Jádro je vyrobeno difúzním svařováním. Pro výrobu desek používaných měkkých slitin a oceli. To vám umožní flexibilitu a odolnost kotouče. Technika japonských nožů zahrnuje řadu vlastností:

"Správné" uchopení;
použití speciálních řezných technik;
při práci je žádoucí použít pouze dřevěné řezné desky, nejlépe koncové.

Typy japonských ocelových nožů

Existují různé nože pro zpracování různých výrobků. Takže můžeme rozlišit následující typy:

Japonské rybí nože (nože sashimi nebo půdy ). Má jednostranný typ ostření. Pro výrobu rukojeti použijte speciální plemeno borovice japonské, impregnované silikonem a antiseptikem. Nástroj je vhodný pro práci s rybami, rybí filety a různými mořskými živočichy. Díky tomu můžete provádět tenké řezání, což je zajištěno přítomností tenké řezné hrany. Čepel může mít délku až 30 cm a více. Délka zařízení přímo ovlivňuje, jak dlouho může být řez proveden jedním řezem bez zastavení.
Nože pro tenké řezání . Má úhel ostření 10-15 stupňů. Ostření je charakterizováno jako asymetrické, řezná hrana nástroje je leštěna ručně zrcadlovým odrazem. Rukojeť je vyrobena z uhlíkových vláken, které nejsou předmětem žádných změn tvaru.

Japonské keramické nože

Právě v Japonsku byla výroba zahájena včas. keramické nože . Jako materiál pro výrobu použitého minerálního zirkonu. Sýpka se pečou po dobu alespoň dvou dnů. Nože mohou být bílé nebo černé. Ty jsou trvanlivější a dražší. Výhody japonských keramických nožů spočívají v tom, že při řezání neoxidují produkty, nejsou vystaveny korozi. Nemohou se však používat pro řezání tvrdých výrobků a pro práci na tvrdých površích.

Japonská kuchyně se vyznačuje zvláštními tradicemi. Mimořádná pozornost je věnována tomu, aby produkty byly velmi tenké. To je důvod, proč musí být nůž ostrá.

Japonský nůž umožní kvalitní zpracování výrobků. Proto se těší hodně zasloužené popularitě, a to jak mezi profesionály, tak běžnými amatéry.