Jak skočit volgskou sleď doma?
Volga sledování, nebo jak se také nazývá sál, je poněkud odlišné jak ve vzhledu, tak v chuti od svých zámořských protějšků. V důsledku toho je při slaní nutné přistupovat k tomuto druhu ryb individuálně a zvolit ideální recepturu.
Nabízíme několik doporučení ohledně zpracování sleďů Volga a variace jejich solení doma.
Jak slané volné sýry doma - recept
Složení:
- Volga sleď - 950-1100 g;
- solný kámen není jodizovaný - 90 g;
- granulovaný cukr - 15 g;
- vyčištěná voda - 985 ml;
- sušené tymián , rozmarýn a estragon - na špetku;
- černé pepře;
- bobkový list - 1 ks.
Vaření
Začátek solení Volga sleď, moje ryby, řez podél břicha a zbavit se vnitřností. Odřízněte hlavu a ploutve a řezte kostru na tři nebo čtyři kusy, v závislosti na původní velikosti.
Vaříme vyčištěnou vodu, rozpusťme v ní solí a granulovaného cukru, přidáme bobkový list, pepř a sušené bylinky a výsledný slaný roztok necháme vařit a ochladíme úplně. Nyní je naplníme kusy ryb, položíme do smaltované nebo skleněné nádoby a necháme tři dny v místnosti. V průběhu času se slunečnice Volga vysype a můžete ji vyzkoušet.
Jak nakoupit kusy sleďů Volhy?
Složení:
- Volga sleď - 950-1100 g;
- středně červené žárovky - 2 ks;
- horninová sůl není jodovaná - 45 g;
- granulovaný cukr - 60 g;
- Ocet 9% - 80 ml;
- vyčištěná voda - 385 ml;
- pepř černý pepř - 15-20;
- karafiát (pupeny) - 2-3 kusy;
- bobkový list - 3 ks.
Vaření
Tento recept zahrnuje osolení filety, získané vykuchaním vnitřností a vyčištěním volga sleďů z kostí. Výsledné filety mohou být ponechány celé nebo rozřezány na několik kusů. Dostali jsme získané kousky do smaltované nádoby nebo do skleněné nádoby, mírně slané (jako při smažení), trochu tažené s cukrem a střídavě s červenými cibulovými prsteny. Ponecháme rybu cibulí na chvíli, zatímco připravujeme slanou vodu. Abychom to udělali, vložili jsme do nich vodu nalitou na paprsek nebo pánev, naplneme cukrem a sůl, přidáme pepřové koktejly, bobovité listy, pikantní pupeny a vaříme pikantní vodu pět minut. Nakonec nalijte ocot, odstraňte solanku z ohně a nechte ji až do úplného ochlazení. Naplňte chlazené kořeněné tekuté sleď s cibulí a po dobu jednoho dne (ne méně) pošlete na police lednice pod víkem.
Tato možnost slaní sleďa Volga je dobrá, protože kvůli ocotu obsaženému v marinádě jsou zničeny možné larvy parazitů, které jsou často nezvanými hosty ve sladkovodních rybách.
Jak slané vepřové sýry doma - recept s koriandrem
Složení:
- Volga sleď - 950 g;
- zemní koriandr - 15 g;
- mletý černý pepř;
- slaný kámen není jodizovaný - 120 g;
- granulovaný cukr - 120 g;
- ovoce nebo ovoce esence;
- vyčištěná voda - 985 ml;
- koriandrové semena;
- kořen zázvoru;
- bobkový list - 3 ks.
Vaření
V takovém případě je volga sleď vyložen, zbavíme se hlavy, ocasu a ploutví, důkladně umyjeme kostru a rozdělíme ji na dvě poloviny, čímž odstraníme kosti. Nyní nalijeme velkou nejodizovanou sůl smíchanou s mletým koriandrem na jednu malou desku. 
a mletou papriku a v jiném cukru. Nyní namočte každý kus sleďů zpočátku v kořeněné soli, pak v cukru a vložte do smaltované misky nebo pánve. Nechte rybu marinovat dvě hodiny. Během této doby vaříme vyčištěnou vodu kořením, přidáme kořen zázvoru, koriandru v hrášku a vavřínových listů. Odstraňte kořenovou tekutinu z tepla, přidejte esenciu octa podle chuti a nechte směs vychladnout.
Položili jsme sleď na sůl a cukr, sleď posypali do nádoby, nalijeme pikantní odtučněný ocot a necháme to stát po dobu dvou hodin. V průběhu času se kapalina vypouští a my můžeme vyzkoušet sleď.