Jak vyrobit čokoládovou polevu?
Glaze na čokoládové bázi - snad nejoblíbenější nátěr na dezerty, zřejmě proto je pro ni neuvěřitelně mnoho receptů a každá z nich má svou praktickou hodnotu. Jaká glazura může být upřednostňována, můžete zjistit, na základě požadované chuti a konzistence, a poskytneme vám některé z hlavních receptů a technik, které vám mohou pomoci.
Čokoládová glazura z čokolády
Čokoládová poleva na tomto receptu je hustá a matná, což z něj dělá neuvěřitelně podobný čistý povlak roztavené čokolády, ačkoli kromě samotné čokolády je založen na vařené kávě, která dává nátěru nádhernou vůni.
Složení:
- černá čokoláda - 290 g;
- silně vařená káva - 120 ml.
Příprava
Technologie výroby této glazury je velmi podobná technologii vaření čokoládový ganache . Pouze vařená a nejžhavější káva se nalije přes rozpadnou černou čokoládu a ponechá se 5 minut. Během této doby teplo z kávy roztaví čokoládové koule a glazura se snadno smíchá. Po promíchání se ujistěte, že glazura je homogenní a pokud je to nutné, pokud se ještě objeví kusy roztavené čokolády, umístěte nádobu na vodní lázeň.
Jak vyrobit čokoládový dort?
Samozřejmě, koláč a jakékoli rozměrové pečení mohou být pokryty čokoládovou glazurou-ganache, ale pro pohodlí při práci s velkými produkty by glazura měla být mírně silnější, což je důvod, proč se do něj přidává kukuřičný sirup - klasická přísada v mnoha dezertech, které lze snadno nalézt v cukrárnách.
Složení:
- čokoládová drť - 1/2 st.;
- smetanový tuk (33%) - 120 ml;
- kukuřičný sirup - 30 ml.
Příprava
Těstovinový krém nalijte do pánve nebo hrnce a nasaďte ho na oheň. Aby se zabránilo tvorbě filmu na povrchu, ohřejte krém až do okamžiku, kdy se bod varu plynule míchá. Nalijte čokoládu na krém a několik minut nechte budoucí polevou. Vše rychle promíchejte a nalijte kukuřičným sirupem. Po opětovném míchání by měla být glazura ochlazena dalších 10 minut a můžete začít pokrýt dort.
Jak vyrobit čokoládovou polevu ze zakysané smetany a kakaa?
Tato glazura, ačkoli glazura z technologického hlediska, ale přesto může být použita na pokrytí výrobků s měkkou vrstvou čokolády, který nebude úplně zmrznout ani po stojící v chladničce.
Složení:
- kakaový prášek - 40 g;
- cukr - 25 g;
- zakysaná smetana - 60 g;
- Máslo - 45 g.
Příprava
Míchání kakaa v hrnci se zakysanou smetanou a cukrem, směs na oheň a míchání přivede k varu. Rychle vyjměte zakysanou smetanu z tepla a přidejte máslo. Nechte glazuru vychladnout do teplého stavu, než ji použijete pro svůj určený účel.
Zrcadlový čokoládový nátěr
Tajemství zrcadlové úpravy čokoládové glazury spočívá v přidání želatiny ke složení zcela standardní směsi na bázi kakaa. Než začnete pracovat s touto glazurou, ujistěte se, že vaše výrobky mají dokonale hladký povrch a jsou velmi chladné.
Složení:
- želatina - 2 lžíce;
- studená voda - 90 ml;
- tučná smetana - 90 ml;
- cukr - 140 g;
- kakaový prášek - 50 g.
Příprava
Naplňte želatinu polovinou studené vody a ponechte na tuto dobu, aby se připravily zbývající složky. Smíchejte zbývající vodu se smetanou a cukrem, přidejte nádobí se směsí na malý oheň a přivedete k varu. Nádobu vyjměte z tepla a rozpusťte napuštěnou želatinu. Po úplném rozpuštění želatiny přidejte kakaový prášek, důkladně promíchejte a projděte sítkem. Vysušte glazuru na pokojovou teplotu a použijte.