Recepty tohoto kaviáru se liší nejen v základní složce - houbách samotných, ale také v technologii a dokonce i v konečné konzistenci produktu. Můžete hubit houby na konzistenci pěny nebo jen jemně kotlet s nožem, používat obyčejné houby pro jídlo nebo smíchat s divokými houbami, jak čerstvé, tak sušené. O veškerých komplikacích, jak vařit houbový kaviár, budeme popisovat v níže uvedených receptech.
Začněme nejjednodušší variantou kaviáru, připraveného na základě žampionů smíchaných s cibulí a klasickými přísadami ve formě hořčice a vinného octa.
Složení:
Vaření
Vzhledem k tomu, že vaříme všechny ingredience kaviáru v troubě, příprava ingrediencí bude trvat nejméně. Houby by měly být rozděleny do čtvrti, drcený česnek s plochou stranou nože a cibule rozřezány na velké polokruhy. Všechny složky pokrmu se rozšiřují na plech s pečivem, mísí se s vínem, hořčicí, tymiánovými listy a bohatým slanem. Po míchání se ingredience umístí do pece a pečou při teplotě 200 ° C po dobu 20 minut. Obsah česneku se strhne ze skořápek a houbový kaviár se šlepe s mixérem, dokud se nedosáhne požadované konzistence produktu.
Pokud vaříte kaviár z lesních hub, zejména těch, které jsou shromážděny v neznámém prostoru, měli byste je vařit před smažením. Zpravidla se houby před vystoupením vaří, odstraní pěnu z povrchu a pak se umyjí, suší a pokračují v dalších manipulacích. Během tepelného zpracování se toxiny, které mohou být přítomny v ovocných tělech, rychle zničí.
Složení:
Vaření
Vařte lesní houby, nechte je vyschnout, jemně nakrájejte a smažte s nakrájenými šalotkami, dokud se nadměrná vlhkost neodpaří z pánve. K houbám a cibuli přidejte nakrájený česnek, nalijte do krému, osušte misku a vařte, dokud se krém nerozhustní a nezmění se do husté omáčky. Navíc porazíte houby mixérem a podáváme vajíčka teplé nebo předem chlazené.
Na základě jedné z výše uvedených dvou receptur můžete připravit houbové vejce ze sklizně sušené houby . Je možné použít jak houbovou směs, tak i houby jednoho stupně.
Před vařením jsou houby namočeny v několika vodách po dobu 8 hodin. Již namočené houby se omyjí, suší a poté pokračují v vaření podle standardního schématu: smažte cibulí a česnekem, přidejte víno a bylinky, zakysanou smetanou nebo smetanou a poté huby promíchejte mixérem, až se dosáhne požadované konzistence nádoby.
Složení:
Vaření
Smažte velké kusy hub v olivovém oleji s česnekem. Jakmile se přebytečná vlhkost houby odpaří, přidejte houbám tymián, ocot a sůl. Zlikvidujte houby v mixéru a vložte vajíčka do čisté nádoby. Zakryjte nádobu, sterilizujte ji po dobu 20 minut a pak ji naviňte.