Jak vařit hash?

Konkrétní pokrm Khash je jednou z nejstarších pokrmů, která je v současné době velmi oblíbená téměř u všech národů Kavkazu a Zakavkazy. Má pozoruhodné vlastnosti proti opěradlu. Toto Khash je tenká, horká, bohatá hovězí masová polévka, někdy s přidáním jizvy. Známe jsou také recepty na přípravu khashů, které používají nejen nohy a bahna, ale také maso z hlav. V Ázerbájdžánu a Íránu vaří polévku jako beránka, recept se zásadně neliší; Taková polévka se nazývá kyalle-pacha nebo kallela-pache. V některých ohledech khash připomíná polskou vločkovou polévku, při které se někdy používá vepřové maso.

O některých jemnostech

Tam je názor, že khash nemá rád tři věci: koňak (pod khash slouží pouze vodka), ženy (protože by neměli sníst česnek v dopoledních hodinách) a dlouhé toasty (khash je obvykle jíst jen horké). Podle některých etnografů byla příprava a použití tohoto pokrmu původně rituální.

O technologii pokrmu

Jak vařit hash? Hovězí stehýnka se opírají o otevřený oheň, pečlivě vyčistí, oškrabávají nůžem a umyjí tekoucí studenou vodou. Pak jsou nakrájeny podélně a ponořeny do studené vody po celý den. Každé 2-3 hodiny je třeba změnit vodu. V Arménii jsou připravené nohy dokonce umístěny po dobu 10-12 hodin v čistém horském studeném potoku - nádherné tradiční cestě, že? Dále vaříme na nízké teplotě po dobu nejméně 6-8 hodin. Není žádoucí (i když je přípustné) přidávat vodu do procesu vaření namísto vařené vody samozřejmě. Hovězí jizva, pečlivě ošoupaná a umyta, nalijte studenou vodu do samostatné pánvi a vařte, dokud nezmizne specifická vůně. Je lepší měnit vodu několikrát (3-4 krát) po varu a varu po dobu 15-20 minut. Vařte, dokud nebude měkký Dokončená uvařená jizva se umyje a nakrájí se na tenké krátké proužky, přidá se k již takřka dokončeným nohám a vaří se až do připravenosti s bobkovým lístkem, pepřovými květy, hřebíčkem, petrželovými kořeny a cibulí. Na konci hash sůl.

Spotřeba

Tradičně khash je konzumován brzy ráno, na snídani nebo před snídaní. Nejprve položíme na desku nakrájený nasekaný česnek, nalijeme khasu a posypeme spoustou nasekaných pikantních zelených (koriandro, petržel, celer, estragon, lovage, bazalka). Pro arménskou polévku khash obvykle oddělují drcené ostré ředkvičky, pita chléb a zeleninu. Někdy se pita chleba rozpadla přímo do talíře. V Ázerbájdžánu a Osetii může být khash podáván bez ředkvičky a dokonce i bez zelených. Ti, kteří nechtějí (nebo nemohou) ráno používat česnek, mohou lehce sezónit s citronovou šťávou khash.

Hovězí chaš

Představujeme vám arménské hovězí maso z hovězího masa.

hovězí stehýnka - asi 1,5 kg;
přibližně 500 až 600 g jizev z hovězího masa (tj. žaludku);
česnek - na chuť;
greeny (petržel, koriandr, bazalka, estragon);
1-2 ředkvičky;
nějaký rostlinný olej pro ředkvičky;
pita chléb

Vaření

Jak vařit hash? Vaření hash, jak je popsáno výše. Pravidelně jemně odstraňte pěnu a tuk. Přidejte koření a cibuli 10-20 minut před koncem procesu vaření. Cibule a bobkový list jsou samozřejmě odhozeny. Přidejte sůl na konec. Jizva by se měla velmi pečlivě vyčistit a opláchnout. Připravený khash může být zvážen, když se maso začíná snadno oddělovat od kostí. Nebude nadbytečné nalévat do polévky určité množství dříve odstraněného tuku. Servírujeme hash velmi horké - v této podobě je to nejkrásnější. Ředkvička je lepší předem předstoupit a před podáním je třeba naplnit slunečnicovým olejem nebo olivovým olejem. Můžete použít nasekaný česnek, zředěný vývarem. Další vodka nebo chacha půjdou dobře do Khash.