Jak vařit stroganoff?
Přes své anglické jméno, Beef Stroganoff - jídlo původně ruské, sloužil brzy ke stolu u šlechty. Stejně jako nyní tento recept kombinoval klasické francouzské a ruské kuchyňské techniky: pásy hovězího masa byly nejprve smažené a pak dusené ve smetanové omáčce. K dnešnímu dni dostalo toto jídlo mnoho alternativních variant. V tomto materiálu jsme se rozhodli mluvit o tom, jak vyrobit stroganoff z hovězího masa podle klasického receptu a jak je doplněn v upravených receptech.
Hovězí stroganoff - klasický recept
Samozřejmě, začátek materiálu by měl dát klasický recept. Pro tento účel použijte hovězí filé, které je nakrájeno na proužky a smaženo moukou. Žádná klasika neposkytuje cibuli, houby nebo byliny, ale je tu jemná omáčka ze smetany a smetany.
Složení:
- hovězí filet - 530 g;
- zakysaná smetana - 65 g;
- krém - 45 ml;
- mouka - 15 g;
- sladká hořčice - 5 g
Vaření
Rozdělením hovězího masa na středně velké kostky přemístěte maso do dostatečně velké pánve s dobře vyhřívaným máslem. Dejte plátky masa na hnědou, snižte teplo a nalijte mouku. Po půl minutě, kdy mouka změní barvu na krém a začne se držet na dně nádobí, nalijte do krému a dobře promíchejte. Přidejte sladkou hořčici a snižte teplo na minimum, a nechte krém vařit. S takovým mírným teplem přidejte do masa maso. Pokud je přeháníte s teplotou - bude protein z krému zkrácen a omáčka bude neatraktivní. Jakmile omáčka začne zhušťovat a zasypat, je dokončena příprava hovězího stroganoff z hovězího masa.
Recept na výrobu hovězího stroganova z hovězího masa se zakysanou smetanou
Současný recept na hovězí Stroganoff není ve své odrůdě nižší než na jakémkoliv jídle. V tomto receptu sada standardních ingrediencí pro smetanovou omáčku doplňuje cibuli, česnek, wooster a dokonce i suché bílé víno.
Složení:
- hovězí svíčková - 460 g;
- cibule - 3 stroužky;
- suché bílé víno - 115 ml;
- hovězí vývar - 360 ml;
- mouka - 10 g;
- Worcestershire omáčka - 15 ml;
- Dijonská hořčice - 5 g;
- zakysaná smetana - 85 g
Vaření
V nové verzi Beftroganov je obvyklé mletí na slámy, a proto předtím, než z hovězího masa vytékáme z omáčky, opláchněte panenku, osušte ji a řádně ji nakrájejte. Smažte hovězí maso rychle, nechte maso uchopit, a poté si na něj nasaďte cibulové kroužky. Po přidání všeho nechte cibuli změkčit a pak nalít víno. Když se většina kapaliny odpaří, přidá se mouka, přidá se malý vývar, kysaná smetana s hořčicí, rychle se promíchá a naleje se do zbývajícího vývaru. Nechte talíř ztuhnout na sporáku a počkejte, až se omáčka zhušťuje.
V případě potřeby lze hovězí stroganov z hovězího masa vyrobit v multivarkách. Nejprve procházejte maso a cibuli v pečení, pak přidejte všechny kapaliny, hořčice a kyselou smetanu najednou, přepněte na Quenching po dobu 40 minut.
Hovězí stroganoff s houbami
Složení:
- Hovězí svíčková - 1,2 kg;
- máslo - 35 g;
- Shallot - 75 g;
- česnek - 3 stroužky;
- hovězí vývar - 430 ml;
- žampiony - 320 g;
- Cognac - 15 ml;
- mouka - 15 g;
- paprika - 1 lžička;
- zakysaná smetana - 175 ml.
Vaření
Po přidání šalotky do roztaveného másla přidejte do něj česnek a houby. Sůl, nechte vlhkost ze žampionů zhasnout a úplně se vypařovat. Pak přidejte brandy, nechte ho odpařit a vložte hovězí svíčkovou nakrájenou na proužky. Když se maso chytne, posypeme moukou a paprikou, nalijeme do vývaru, přidáme kyselou smetanu a promícháme. Nechte omáčku opékat, dokud nebude tlustá.