Jak vařit vepřové maso v pánvi?
Zvláštností vařených eskalop je právě to, že je třeba vařit pouze v pánvi nebo v otevřeném ohni. Mírně zbité maso je smaženo poměrně rychle a z toho si zachovává maximální měkkost, šťavnatost a netrvá dlouho.
Vepřový eskalope
Escalope přišel k nám z Francie, jehož kuchyně je plná jídel s množstvím másla, vína a estragonu. Nemáme v úmyslu změnit tradice a vařit vepřové maso v tradičním francouzském stylu.
Složení:
- vepřové maso - 430 g;
- máslo - 35 g;
- sušený estragon - 1/2 lžičky;
- olivový olej - 15 ml;
- suché bílé víno - 95 ml.
Vaření
Před smažením vepřového eskalope ve smažce rozřezáme maso na dvě velké kousky a jemně zbit. Prosejte kousky mořskou solí a vysušte estragon.
Melt polovinu másla a míchat s olivovým olejem. Broušené vepřové maso vložte do olejové směsi a nechte z obou stran lehce hnědé. Poté nalejte bílé víno, pokryjte pokrmy víkem a nechte vepřové maso nakrájené až do okamžiku připravenosti (v závislosti na tloušťce kusu). Do hotové nádoby vložte hotové maso.
Přidejte kapalinu (víno a masovou šťávu) do pánve na smažení s kousky másla. Nechte obsah pánve dosáhnout varu a nechte hnědé na pár minut. Nalijte horkou směs masa a okamžitě sloužte.
Recept na vepřové maso na grilovací pánvi
Vepřové dokonale s jablky a dalšími sladkými přísadami. Navrhujeme oživit klasickou kombinaci a rychle vařit eskalopy s karamelizovanými jablky.
Složení:
- vepřové maso - 950 g;
- jablka - 210 g;
- máslo - 45 g;
- horká chilli paprička - na chuť;
- jablečný džus - 190 ml;
- hnědý cukr - 15 g.
Vaření
Na vlákna nakrájíme biftekovou dužinu, mírně je vymačkáme a sezoníme s mořskou solí s chilli papričkou. Grilovat gril a dát na něj kusy masa. Kolik smažíme vepřové maso v pánvi závisí na tloušťce masa, ale zpravidla trvá ne více než 10 minut vařit. Když jsou eskalopy připraveny, vložte je na misku a nalijte jablečný džus do grilu. Nechte to pár minut vypařovat. Samostatně karamelizujte plátky jablek s hnědým cukrem, dokud nejsou měkké. Podávejte vepřové maso s jablky, zaléváním šťávy.