Potraviny Kuchyně světa

Jak vařit pekingskou kachnu?

Pekingská kachna je považována za základ veškeré čínské kulinářské kultury, protože pták v glazuře je možná jedna z nejpopulárnějších asijských pokrmů. Existuje doslova stovky receptů na vaření drůbeže pro tento recept, což není překvapivé, protože jídlo je asi 800 let staré, ale pokud máte zájem o vaření Peking kachna sami, my zjednodušíme tradiční technologie a popisujeme recepty dále.

Jak pečenou kachnu vařit v troubě?

Složení:

  • kachna - 1,2 kg;
  • směs pěti koření - 1 1/2 lžíce. lžíce;
  • čerstvý zázvor - 1 polévková lžička;
  • švestky - 10 ks;
  • třtinový cukr - 35 g;
  • sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • mleté ​​chilli - 1/2 lžičky;
  • pomerančová kůra - 1 lžička.

Vaření

Než připravíte pekingskou kachnu doma, je nutné umýt a vysušit kostru dobře. Základním kořením pro tento pokrm je čínská směs pěti koření, která se již prodává nebo může být vyrobena ručně z mleté ​​skořice, anýzu, hřebíček, fenyklu a szechuanského pepře, které jsou smíchány ve stejném poměru. Odložte pár omáček vonné směsi na omáčku a rozdělte zbytek na kůži a dutinu ptáka. Dutina se také otírá zázvorem. Umístěte ptáka do předehřáté trouby o velikosti 170 stupňů a pečte asi 2 hodiny. Během této doby by měl tuk z kachny utopit, kůže by měla být červená a křupavá a maso by se mělo pohybovat od kosti.

Když je pták téměř připraven, vzít omáčku. Chcete-li to udělat, je třeba dát oloupané švestky do pánve, posypeme cukrem, přidáme zbývající směs pěti koření, sójové omáčky, chilli a chuti. Když se ovoce změní na pyré a omáčka se zahustí - připravená. Před podáváním je omáčka mírně ochlazena. Kachna může být podávána tortilly nebo v palačinkách.

Jak chutné vařit Peking kachna?

Složení:

Pro kachna:

  • kachna - 1,4 kg;
  • med - 85 ml;
  • směs pěti koření - 4 polévkové lžíce. lžíce;
  • sójová omáčka - 30 ml;
  • třtinový cukr - 15 g.

Pro omáčku:

  • škrob - 1 lžička;
  • hoisinová omáčka - 90 ml;
  • granulovaný cukr - 45 g;
    • Jak chutné vařit Peking kachna
  • sezamový olej - 25 ml;
  • sójová omáčka - 15 ml.

Vaření

Smíchejte přísady pro kachnu a olej vták s výslednou glazurou, dáváte předchozí vrstvu glazury k vyschnutí, než použijete další. Přibližně 4 lžíce glazury, nechte se pečeme. Pečte kachnu o 180 stupňů asi hodinu a půl, a nezapomeňte otočit ptáka na druhou stranu uprostřed vaření a namazat ji glazurou.

Pro omáčku smíchejte všechny přísady dohromady a vařte, dokud nejsou husté.