Domácí jogurt - recept
Skutečnost, že ne všechny nakupované výrobky jsou stejně užitečné, je již dlouho známá skutečnost, že v tomto ohledu je stále více možné pozorovat, že mladé moderní ženy v domácnosti upřednostňují domácí výrobky: domácí majonézu, sýr, kefír a dokonce i jogurt. Obliba domácích výrobků není v ničem tak veliká, protože nepřítomnost zahušťovadel, barviv a konzervačních látek hraje ve prospěch našich výhod a výroba domácích výrobků je z větší části mnohem levnější než nákup.
V tomto článku se dozvídáme, jak si vyrobit jogurt doma, a zvážit všechny nuance tohoto procesu.
Jak vyrobit přírodní jogurt?
Připravte jogurt doma, nejprve to není tak jednoduché, nicméně, když jste pochopili technologické a mikrobiologické podrobnosti tohoto procesu, je jasné, že výroba jogurtu s vlastními rukama není mnohem obtížnější než nákup v supermarketu.
Chcete-li začít, vyberte si startér: lékárnu nebo skladovací tekutinu nebo práškový kvas laktobacilu, laktokoku nebo termofilní streptokok, společně - první složku budoucího produktu. Bez ohledu na to, jak tvrdě se pokoušíte, je nemožné vyrobit jogurt sourdough sami, ale koncentrované kultury mohou být nahrazeny několika lžíci hotového jogurtu bez plniva.
Druhý závazek úspěšného vaření - dodržování technologie vaření. Před vařením musíte sterilizovat použité nádobí: hrnci a lžíci, pomocí páry nebo jen nalít vroucí vodu. Je lepší použít hrnce tlusté stěny nebo dvojité dno pro lepší zachování tepla. Mimochodem, ideální teplota pro kvašení jogurtu je v rozmezí 40 až 44 stupňů.
Jogurt bez jogurtu lze vařit asi 5-6 hodin, tím delší - klobása bude hotovým výrobkem, ale nepřehánějte, jinak se může proměnit v sušené mléko. Konzistence konečného produktu je mírně tlustá a hustá, mírně viskózní, ale ne hrudkovitá.
Chcete-li zastavit vaření, po uplynutí procesu spouštění, nádoba s jogurtem je umístěna v chladničce a spotřebována až 4-5 dní.
Jak si vyrobit jogurt doma?
Tento recept popisuje přípravu jogurtu bez zvláštního kvasu a na základě již hotového produktu. Při nákupu jogurtu pro sourdough, ujistěte se, že věnujte pozornost jeho složení: to by nemělo obsahovat žádné přísady nebo plniva (pouze mléko a sourdough přísady), a trvanlivost by neměla překročit 1 měsíc. Také se vyvarujte produktu, který byl tepelně ošetřen nebo označen jako "jogurtový výrobek".
Složení:
- mléko (tuk) - 1 l;
- Jogurt - 100 g
Vaření
Mléko přivede k varu, vaří asi 5 minut a pak ochladí na 40 stupňů, nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu. Nalijeme jogurt do chlazeného mléka a důkladně jej promícháme šlehnutím. Dále je naším úkolem udržovat teplotu o 40 stupňů. To lze dosáhnout několika způsoby: nalijte směs do kontejneru s termosky, nalepte panvu pokrývkou a vložte ji na akumulátor nebo kontejner umístěte do trouby o konstantní 40 stupňů. V každém případě doba fermentace trvá v průměru 5-6 hodin, během tohoto období nemůže být otevíratel nebo pohybován! Po fermentaci kontrolujeme konzistenci - pokud je jogurt mírně kapalný, pak jej lze dosáhnout a ochladit, protože v průběhu času se ztratí o něco více.
Sourdough domácí jogurtový recept
Používejte hotové kvasnice ještě výhodnější.
Složení:
- mléko - 1 l;
- kvas - 1 sáček.
Vaření
Mléko je ohříváno, vařeno a ochlazováno jako v předchozím receptu. Sourdough se rozpustí v 2-3 litrech mléka a smíchá se se zbývajícím množstvím. Dále se snažíme udržovat teplotu s termoskou, troubou nebo akumulátorem, ujistěte se, že teplota neklesne pod 40 stupňů. Po 5-6 hodinách je výrobek připraven k použití.
Několik lžic jogurtu může být uloženo po dobu 2-3 dnů, jako startér pro příští vaření.