Bochník domácího chleba je vždy lepší než krádež v obchodech, protože je vyrobena z přírodních složek bez přísad, stabilizátorů a jiných rizik. Souhlaste, těžký argument, aby se výrobek vypalil vlastním rukama. A nezáleží na tom, jestli nemáte speciální gadget - chlebařů . I v troubě se vše ukáže na nejvyšší úrovni.
Jak pečeme chléb doma v troubě?
Složení:
- prosívaná pšeničná mouka - 550-620 g;
- teplá filtrovaná voda - 460 ml;
- olivový olej nebo slunečnice neobsahující chuť - 45 ml;
- granulovaný cukr - 40 g;
- hrubá sůl - 20 g;
- rychle působící suché kvasnice - 2 lžičky.
Vaření
- Aby se aktivovaly suché droždí, promíchejte je vlažnou čistou vodou, po rozpuštění cukru v ní a nechte pět až deset minut v teple.
- Nyní přidejte hrubou kamennou sůl a postupně nasypete prosetou mouku, pokaždé, když hněteme dobrou hmotu.
- Na konci hnětení dolejte olej a znovu jej promíchejte.
- Mělo by se ukázat, že je to viskózní a lepkavá hmota, která je umístěna v pánvi nebo misce, pokryta tkanivem a nechá se přiblížit na teplém a klidném místě po dobu nejméně jedné hodiny.
- Míseme těsto s mastnými rukama, usaďte je do misky a přeneste je do velice naolejované mísy na pečení.
- Rozdržíme základnu chleba vrstvou mouky a necháme na důkaz už ve tvaru.
- Troubu trouby ohřejeme na teplotu 220 stupňů a formu položíme s těsto na střední polici zařízení.
- O deset minut později se teplota sníží na 185 stupňů a chleba držíme dalších třicet pět minut.
- Vyjměte hotový výrobek z trouby a formy, mouku protřepejte a nechte chleba vychladnout, než jej vyjmete a pokusíte se.
Sourdough žitný chléb doma - recept
Složení:
- žitná mouka - 280 g;
- pšeničná mouka tříděného prvního stupně - 240 g;
- vyčištěná voda - 280 ml;
- granulovaný cukr - 25 g;
- hrubá sůl - 10 g;
- startér - 1 šálek;
- Pro začátečníky:
- žitná mouka - 1,5 šálků;
- teplou filtrovanou vodou - 1,5 sklenic.
Vaření
Domácí sýrový chléb bude od vás vyžadovat více času a úsilí, ale bude mnohem užitečnější a chutnější.
- Za prvé, pro pečení chleba doma, kvas. Provedeme to tak, že v litrové nádobě napojíme sklenici žitné mouky a tolik teplé vody (40 stupňů). Smíchejte hmotu a vložte do tepla na jeden den.
- Příští den přidejte do sklenice poloviční sklenici žitné mouky a vlažné vody, promícháme a vraťme se na teplé a klidné místo.
- O den později vylejte zbývající část mouky a nalijte do teplé vody, promíchejte a nechte kvažit dalších dvacet čtyři hodin.
- Zpravidla se čtvrtý den kvas zvyšuje na polovinu, dozrává se a stává se již vhodným pro pečení chleba. Ale také se stává, že proces fermentace je pomalý, a pak budete potřebovat pár dní na krmení kvasu moukou a teplou vodou. V dalších časech je třeba vzít asi tři lžíce kvasu, před zavedením nové části mouky a vody.
Pečení chleba doma
Je-li křovina hotová, můžeme začít vyrábět domácí chléb. Můžete to udělat úplně žito nebo pečeme žito-pšeničný bochník. Ale tady musíme vzít v úvahu, že méně pšeničná mouka, kterou používáte, bude tím houbovitější a nebude tolik chleba. Množství startéru v tomto případě musíte vydělat více.
- Pro křovinnou směs přelijte do startéru sklenici vlažné vody a nalijte žitnou mouku, promíchejte a nechte po dobu 8 hodin nebo přes noc v ohni.
- Nyní přidáme do těsta sůl a cukr, promícháme a přidáme předem prosetou pšeničnou mouku. Hněteme hmotu směšovačem nebo lžící. Hotové těsto by mělo být trochu vodnaté, ale ne odčerpávat z lžíce, ale jako by ustoupilo. Možná budete muset nalít ještě trochu teplejší vody a znovu promíchat.
- Hnětené těsto promíchejte ve velkoryse naolejované formě a ponechte na dvojnásobek objemu.
- Pro pečení vložte tvar do studené pece a nastavte ji na teplotu 160 stupňů. Pečení chleba až na něžný a růžový.
- Když je připraven, pokryjeme bochník ručníkem a necháme ho vychladnout a zralý hodinu.