Gruzínská kuchyně je bohatá na recepty na neobvyklé pokrmy. Obzvláště populární jsou jejich neobvyklé chuťové omáčky, které jsou věnovány tomuto článku. Níže jsou recepty bohatých gruzínských omáček ze švestek, rajčat a ořechů.
Složení:
Vaření
Nejprve důkladně opláchněte koriandr, odřízněte stopky a nakrájejte listy jemně nožem a přeneste je do malty. Pak pošlete oloupaný a nakrájený česnek, přidejte chmele-suneli, suchou adjiku, mletou papriku a nalijte ocet. Nyní to vše důkladně rozetřete. Přidání octa odhaluje neuvěřitelné vůně koření a zeleniny, které se shromáždily.
Pak směs výsledné chuťové směsi s rajčatovou pastou, nalijte do studené vody a sezoní se solí. Voda může vyžadovat méně nebo více, vše závisí na tloušťce pasty, kterou si vyberete. Nejdříve přidejte o čtvrtinu méně množství, které je uvedeno v seznamu ingrediencí, a pak přiveďte omáčku na požadovanou tloušťku. Počkejte, až se omáčka ponoří trochu, podávejte na své oblíbené pokrmy.
Zkuste tuto omáčku na hroznové šťávě. Vyměňte je vodou a všechny další kroky dodržujte výše uvedený recept. Jako výsledek, satsebeli bude jiskřit zcela nové chuti, které si jistě užijete.
Složení:
Pro 1 kg švestky:
Vaření
Nejdříve odstraňte kosti z švestky, posypeme plodem solí a počkejte, dokud švestka nezahájí šťávu. Dejte hrnce na oheň, nalijte trochu vody, přivedete k varu a nechte pár minut vařit a míchat. Hoďte malou sekanou pepřovou omáčkou a vařte ještě několik minut, přidejte nakrájené zeleniny. Varíme 2 minuty, přidáme mletý česnek. Míchání a vypínání tepla. Omezte omáčku v mixéru tak, aby byla hladká. Omáčka Tkemali je připravena k použití.
V této fázi můžete do omáčky přidávat lžíce octu z hroznů nebo jablečného jablka a další oblíbené kořeněné koření. Ready tkemali lze skladovat v chladničce ve skleněné nebo keramické nádobě s těsně uzavřeným víkem.
Tato omáčka může být také sklizena pro budoucí použití. K tomu je třeba nalít tekuté, dokonce horké, před dříve sterilizované kontejnery, zakryté víčky a poslány na pár dní pod pokrývku pro samo-sterilizaci. Dále je tato omáčka krásně uložena v suterénu nebo na police chladničky.
Tato šumivá, lehce kořeněná omáčka se dobře děje s kuřecím masem nebo s mísou z pečené zeleniny.
Složení:
Vaření
Voňavé byliny, ořechy a koření mohou být starým způsobem smazány v maltě, ale je vhodnější použít mixér. Veškeré přísady vložte do mixéru, přidejte potřebné množství oleje a octa. Zbavte všech složek, dokud nejsou hladké. Poté je třeba vyzkoušet omáčku a sezónu s dalším octovým olejem (možná budete muset přidat trochu česneku a pepře) podle vašeho vkusu. Omáčka by měla být dostatečně kořeněná, s jasnou chutí octa a česneku. Ořechová omáčka by měla být dost silná.