Esterhazy doma - recept
Esterhazy koláč je lahodný ořechový nápoj s rozpoznatelným originálním designem a čokoládovou chutí. Připravte si ho na dovolenou a vaši hosté přijdou k neopísatelnému potěšení z vašich kulinářských dovedností. Dnes vám povíme originální recept vídeňského dortu Esterházy.
Jednoduchý recept "Esterhazy" doma
Složení:
Pro dort:
- vejce - 8 ks;
- mandle - 200 g;
- mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- skořicová zemina;
- sůl malý - pinch.
Pro krém:
- máslo - 300 g;
- vaječné žloutky - 4 kusy;
- mléko - 120 ml;
- kokosové mléko - 120 ml;
- vařené kondenzované mléko - 80 g;
- třešňový likér - 2 lžíce. lžíce;
- marhule jam - 2 lžíce. lžíce;
- vanilin.
Pro glazuru:
- bílá čokoláda - 200 g;
- tmavá čokoláda - 50 g;
- Mastný krém - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- mandle okvětní lístky - 100 g
Vaření
Takže mandle jsou lehce vypráženy v suché pánvi a poté mletou na mouku pomocí mixéru. Vaječné bílky se v mrazicím boxě několik minut odložily. Dále je porazte směšovačem, dokud se nezastaví špička se slaninou. Bez zastavení nalijte tenký proud cukru a promíchejte. Pak mírně mícháme mleté ořechy, přidejte prosívanou mouku a házíme skořici. Pečicí pánev pokryta pergamenem, nakreslete 2 kruhy a položte proteinové těsto. Takhle pečeme 6 krátkých koláčů, a pak je položíme na rovnou misku a ochladíme.
Recept na přípravu krému Esterhazy je poměrně jednoduchý: nalijte do misky obyčejné a kokosové mléko, promíchejte vše se směšovačem a ponořte se do samostatné nádoby. Nalijte cukr, vanilin na menší část a promíchejte. Zbývající mléko se zahřeje v kopečku až do vaření. Potom jemně promíchejte žloutnou hmotu, zahřejte, nádoby vyjměte z tepla a vychladte. Poté odeberte smetanu v ledničce a zmrazte ji. Nakrájené kondenzované mléko důkladně protřejte roztaveným máslem a bez zastavení podávejte mléčně ochlazený krém. Nalévejte do třešňového likéru a důkladně promíchejte.
Meruňková marmeláda je v mikrovlnné troubě mírně zahřátá.
Pět koláčů je potaženo mléčnou smetanou a vloží se do koláče. Nahoru s posledním koláčem a rovnoměrně zakryjte teplým džemem.
Pro přípravu glazury rozbijeme bílou a černou čokoládu na kusy a jednotlivě roztavíme, ředíme krém. Nyní vylijeme koláč nejprve bílou glazurou a pak pomocí cukrářské stříkačky vytáhneme pavučin s černou čokoládou. Ozdobíme boky mandlovými okvětními plátny a dort pro impregnaci odstraníme v ledničce. Tento recept může být také použit k přípravě Esterhazy koláče.