Účinek E471 na tělo
Dnes je obtížné nalézt na skladě produkt zcela zbavený potravinářských přísad, které jsou ve svém složení označeny číselným kódem s písmenem "E". Kód 400 až 599 označuje látky, které jsou klasifikovány jako stabilizátory a emulgátory. Doplněk stravy E471 je běžným stabilizátorem, jeho vliv na tělo byl dostatečně studován.
Co jsou emulgátory a stabilizátory?Emulgátory a stabilizátory jsou látky, které zajišťují stabilitu směsi nemísitelných látek (například oleje a vody). Stabilizátory pomáhají udržovat vzájemnou distribuci molekul nemísitelných látek, stejně jako konzistenci a vlastnosti výsledného produktu.
Emulgátory a stabilizátory mohou být přírodního původu (vaječný protein, dekorační mýdlo, přírodní lecitin), ale častěji se používají syntetické látky.
Mezi emulgátory a stabilizátory nejsou všechny považovány za zdraví škodlivé, mnohé z těchto potravinových přísad jsou v Rusku zakázány. Stabilizátor E471 je však zařazen do seznamů povolených přísad do potravin v Rusku, na Ukrajině av zemích EU.
Nejvíce škodlivé ve skupině stabilizátorů a emulgátorů jsou fosforečnany vázající vodu (E450), které se používají při výrobě sýrů, vloček, pekařských výrobků, práškových výrobků a sody. Doplňky stravy E510, E513 a E527, které mají negativní vliv na fungování jater a gastrointestinálního traktu, jsou také nebezpečné.
Je stabilizátor E471 škodlivý nebo ne?
Chcete-li zjistit, zda je konzervační látka E471 škodlivá, musíte zjistit její původ a účinek na tělo. Doplněk stravy E471 je extrakt z glycerinu a rostlinných tuků, vypadá jako bezbarvý krém bez chuti a vůně. Vzhledem k tomu, že E471 obsahuje různé tukové složky, je tělem snadno absorbován.
V klasifikátoru se stabilizátor E471 nazývá mono- a diglyceridy mastných kyselin. V potravinářském průmyslu se používá dlouho a docela široce, protože umožňuje prodloužit skladovatelnost produktů, dává jim hustou, krémovou strukturu a obsah tuku, ale zachovává přirozenou chuť.
E471 se používá při výrobě jogurtu, zmrzliny, majonéza , margarín, v některých typech pečení, pečení, sušenky, sušenky. Stabilizátor E471 se osvědčil dobře v různých omácích a krémách, stejně jako při výrobě sladkostí a dětské výživy. Zlepšuje chuť hotového výrobku a odstraňuje mastnou chuť.
V dezertech a zmrzlinových potravinářských přísadách E471 se používá pro zvýšení pěnění nebo jako protipěnivý prostředek. Přidáním stabilizátoru k cukrárnám, masům a mléčným výrobkům se usnadňuje churning a zpomaluje oddělení tuků. Při výrobě chleba se používají mono- a diglyceridy mastných kyselin, které zlepšují plasticitu těsta, zvyšují objem chleba a rozšiřují jeho svěžest.
Výzkumný doplněk E471 ukázal 
že tento stabilizátor je prakticky neškodný. Pokud zneužíváte produkty, které jsou obsaženy, může to mít negativní důsledky pro tělo. Použití E471 je škodlivé pro lidi, kteří mají nadváhou protože přísada obsahuje velké množství tuku a má vysoký obsah kalorií. Navíc bylo prokázáno, že mono- a diglyceridy mastných kyselin významně inhibují metabolické procesy a způsobují zvýšené ukládání tuku.
Nadměrné užívání přípravků s doplňkem stravy E471 je škodlivé pro osoby trpící poruchami ledvin, jater, žlučníku, stejně jako těmi, kteří mají problémy s fungováním endokrinního systému. Kojenecká výživa se stabilizátorem E471 nezpůsobuje alergii u dítěte a přispívá k rychlému přírůstku hmotnosti, nicméně může způsobit rozvoj dětské obezity.