Kachní noha confit
Confi - klasická francouzská kuchyňská technologie, která je založena na způsobu dlouhodobého smažení tuku při nízkých teplotách. Toto vaření doma je také možné, protože to stačí k získání kuchyňského teploměru a páru kachních nohou, které připravíme v receptu níže.
Kachna confit v oranžové omáčce - recept
Složení:
Pro kachna:
- sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek - 4 stroužky;
- Shallots - 1 ks;
- tymián - 6 větviček;
- kachní nohy - 4 ks;
- kachní tuk - 4 polévkové lžíce.
Pro omáčku:
- bílé víno - 2 polévkové lžíce;
- drcený česnek - 1 polévková lžíce. lžíce;
- strouhaný zázvor - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Shallot - 2 ks;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- pomerančový džus - 1 polévková lžíce;
- vinný ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- máslo - 2 lžíce. lžíce;
- pomerančová kůra - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Do široké plastové nádoby nalijte lžíci soli a nasypte ji do jedné vrstvy. Nakrájejte nohy s česnekem, nakrájenou cibulí a tymiánovými listy. Marinované nohy se suchou směsí asi 1-2 hodiny v lednici.
Troubu ohřejte na teplotu 121 ° C. V hrnci roztavíme kachní tuk, oškrábeme suchou mořicovou směs z nohou a pak je položíme do hluboké pánve. Naplňte nohy tukem tak, aby byly zcela zakryty. Vaření confit by mělo být při konstantní teplotě po dobu 3-5 hodin nebo dokud se maso neodchází od kosti. Hotová kachna mírně ochlazená.
Pro omáčku smíchejte víno s octem, česnekem, nakrájenou cibulí a zázvorem. Omáčku položte na pomalý ohň a vařte, dokud nebude polovina odpařena. Přidejte vývar, sójovou omáčku, kůru do základny omáčky a znovu jej odpařte na polovinu.
Kachnu nalít do husté omáčky těsně před podáním.
Duck confit - recept
Složení:
- sůl - 50 g;
- černá pepř - 8 hrášek;
- jalovec - 8 plodů;
- tymián - 4 větve;
- bobkový list - 3 ks;
- kachní nohy - 4 ks;
- kachní tuk - 2 kg.
Příprava
Smažte sůl, pepř, borůvky jalovce, tymiánové listy, rozdrobte vavřínu a vložte je do kontejneru. Kachní nohy posypte suchou směsí a nechte je marinovat po celý den. Po uplynutí doby předehříváme troubu na teplotu 110 ° C. Kachní nohy vyčistěte z přebytečné soli a vložte do hluboké pánvi pro pečení. Naplňte nohy roztaveným tukem tak, aby byly zcela zakryty. Vařte nohy po dobu 3 hodin a poté je přesuňte do červené horké pánve a smažte až do zlatohnědého.