Hovězí smrad

Masové delikatesy jsou dekorací stolku na dovolenou v mnoha rodinách, ale vzhledem k tomu, že jejich ceny jsou poměrně vysoké, můžete zřídka hýčkat s takovými výrobky. Zatímco většina masových delikates nabízených obchodními řetězci může být vařena doma, zejména proto, že takové pokrmy jako sušené hovězí maso jsou vařené po dlouhou dobu, ale velmi jednoduché.

Výběr masa

První věc, kterou je třeba zvážit, je, že ne všechny maso může být uschlé doma. Chcete-li udělat lahodnou delikatesu, vyberte si, samozřejmě, mladou zvěř. Maso staré krávy, i když je vyléčeno, se ukáže být naprosto neuspokojivé a velmi houževnaté, možná s cizí chutí a vůní, takže je lepší přeplatit a vybrat si čerstvý kus telecího masa. Zvláštní pozornost je věnována skutečnosti, že maso by nemělo být vystaveno zmrazení - nejsme nakrájené ryby jsou vaření.

Příprava

Zvolený kus masa v domácnosti musí být zpracován. Na sušené hovězí maso doma se ukázalo chutné, odříznout všechny filmy, žíly, tuku z filé. Opatrně umyjte hovězí maso a dobře osušte papírovými ubrousky nebo ubrousky. Pro sušení potřebujeme spoustu gázy nebo jiné vzácné látky. Mělo by to být tkanina vyrobená z přírodních vláken, která dobře absorbuje vlhkost. Řekneme vám, jak udělat domácí sušené hovězí maso.

Klasická možnost

Složení:

hovězí nebo telecí maso - 1,3-1,4 kg;
mořská sůl velká - ½ šálku;
bílý cukr domácí produkce - 5 lžící. lžíce;
směs papriky (černá, bílá, červená, vonná) - 1 polévková lžíce. lžíce;
mleté červené papriky - 1 polévková lžíce. lžíce;
jalovcové bobule - 1 velký hrst;
směs sušených bylin (chmele suneli) - 2-3 lžíce. lžíce;
slané - 2 polévkové lžíce. lžíce;
koriandr - 1 polévková lžíce. lžíce.

Příprava

Chcete-li vyrobit lahodnou, jemnou, doslova tavící v ústech hovězí maso, připravíme tento pokrm v několika etapách. První slané maso. Smažte sůl a cukr, přidejte hovězí maso do hluboce smaltované nádoby, dobře promícháme s paniruemovou sůl, nastavte útlak. V chladničce udržujeme naše maso po dobu 6-8 dní, dvakrát denně vymačkáme šťávu. Dále odškrabněte zbytky soli, promyjte kus masa a vysušte. Všechny koření a sušené bylinky jsou rozemleté do homogenní směsi, lehce zředěné vodou a dobře namazané na povrchu hovězího masa. Filet zalepte do několika vrstev gázy nebo do čistého plátna, těsně přiléhající a vysušené, zavěšené v tahu asi 12-18 dní. Doba trvání procesu závisí na tloušťce kusu masa a na tom, jak husté a sušené hovězí maso se chcete dostat.

Pokud není místo na zavěšení masa, hovězí trhavka je připravena v lednici - recept se nijak neliší, pouze tkanina musí být změněna, jakmile se namočí - asi jednou za 4-6 dní.

Rychlé hovězí maso

Mnohem rychlejší vařené hovězí maso v troubě. Tento recept je také docela jednoduchý, není třeba měnit tkaninu a zabalit hovězí maso do vrstev plátna.

Složení:

telecí nebo mladé hovězí maso (tenký okraj) - 1,2-1,4 kg;
hrubá jodovaná sůl - 1/3 šálku;
Sušená zelenina (směs cibule, mrkve, česnek) - 3-4 polévkových lžiček. lžíce;

směs sušených bylin - 3-4 polévkových lžiček. lžíce;
čerstvě mletý černý pepř - 1 lžička se sklíčkem.

Příprava

Připravte maso, míchat sůl bylinami, zeleninou a pepřem. Vylijeme maso touto směsí a ponecháme ji v chladničce po dobu jednoho dne nebo dvou hodin, a to znovu a znovu. Dále položíme kousky filety na grilu, položíme je do střední části trouby a nádobu umístíme pod maso, do něhož bude šťáva proudit. Suché hovězí maso asi 18-20 hodin při teplotě asi 30 stupňů. Je důležité, aby kusy hovězího masa nebyly příliš husté - ne větší než 3 cm v průměru, jinak by se nevylékaly.