Pudink bez vajec
Navzdory skutečnosti, že klasický recept obsahuje vejce v jeho složení, pudink může být vyroben bez vajec. V tomto případě funguje mouka jako zahušťovadlo pro mléko, smetanu nebo jejich směs. Hotový krém je nerozeznatelný od klasického receptu až po vaši chuť a konzistenci a tato variace je ideální pro vegetariány.
Egg Custard - recept
Nejen, že na základně této krému není použito jediné vejce, můžete také nahradit máslo smetanou, čímž se sníží obsah tuku v hotovém výrobku.
Složení:
- mléko - 580 ml;
- krém - 115 ml;
- vanilka;
- cukr - 55 g;
- kukuřičná mouka - 15 g
Příprava
Aby se mouka v hotovém krému nerozvánila, není přidávána do horké směsi mléčných výrobků, ale do studené směsi. V mléce rozpusťte veškerou mouku a směs na vysoké teplotě. Počkejte, až se smetana vaří, a přitom je nepřetržitě míchá, protože v ohni se mouka může oddělit od mléka a vzít si hrudky. Téměř hned po zahřátí mléka nalijte cukr a přidejte nakrájenou vanilkovou omáčku (nebo špetku vanilky jako cenově dostupnější ekvivalent). Když se krém zesiluje, vyjměte ho z tepla a nechte vychladnout a pevně ho pokryjte filtrem, aby se horní část nerozsvítila. Tento pudink bez vejce lze použít eclairs a houbový dort .
Puding bez vajec a másla
Další výrazně méně tučný analog klasického krému se stává silnější díky přidání želatiny a speciálního prášku pro přípravu pudinků a krémů, které lze nalézt v každém supermarketu.
Složení:
- mléko - 440 ml;
- krém - 210 ml;
- želatina - 5 g;
- voda - 115 ml;
- cukr - 75 g;
- kakao - 15 g;
- krémový prášek - 10 g.
Příprava
Předem naplňte želatinu vodou pro otoky. Když krystaly zvlhčí, převezme přípravu zbývajících složek. Smíchejte mléko s práškem kakaa a pudinkem a snažte se je úplně rozpustit, aniž byste museli ponechat hrudky. Umístěte směs na oheň, nalijte do krému a počkejte, až se vaří. Poté smíchejte horký krém s napuštěnou želatinou a vyjměte z tepla. Navíc můžete do krému přidat čip čokolády pro výraznější chuť.
Pudink bez vajec v mléce - recept
Rozhodli jsme se diverzifikovat chuť tohoto krému přidáním ovocného pyré a konkrétněji mangovým pyré. Můžete jej nahradit méně exotickými protějšky.
Složení:
- mléko - 430 ml;
- prášek na puding - 35 g;
- cukr - 55 g;
- špetka zemského kardamonu;
- mango pyré - 230 ml.
Příprava
Smíchejte prášek s malým podílem mléka, dokud nebudou odstraněny všechny hrudky, přidejte špetku kardamonu a zředte zbývající mléko. Umístěte směs na oheň a počkejte, až se vaří. Přidejte cukr, nechte krystaly rozptýlit a zahušťujte samotný krém. Poté přidáme mango pyré a necháme krém vařit ještě pár minut.
Jak vyrobit pudink na škrob bez vajec?
Alternativou k mouce a zakoupeným zahušťovadlům může být škrob, ačkoli konzistence krému v tomto případě bude zřetelně odlišná od původního, stává se trochu lepkavější a želé.
Složení:
- mléko - 230 ml;
- cukr - 360 g;
- mléko - 180 ml;
- škrob - 25 g;
- máslo - 190 g
Příprava
Použijte třetinu mléka ke zředění škrobu a zbytek mléka zahřejte s cukrem, dokud se jeho krystaly nerozpustí. Nalijte horký krém do roztoku škrobu, dobře promíchejte a vraťte se k ohni. Jakmile se krém stává tlustým, odstraňte ho z tepla, ochlaďte a protřepte měkkým olejem.