Kefír sýr doma
Po přečtení titulu se mnozí mohli ptát, proč vařit domácí tvarohový tvar, jestliže na trhu existuje tolik druhů hotových výrobků. Existuje několik důvodů: všichni ti, kteří žijí v zahraničí, se nemohli nudit v chuti tvarohu a nemohli snadno najít tento produkt na regálech místních trhů, ale navíc domácí tvaroh je přirozenější, neobsahuje žádné přísady a můžete snadno ovládat celý proces . Níže uděláme tvarohový tvar z domácí kefír.
Tvaroh z mraženého kefíru doma
První změna receptury nevyžaduje žádné tepelné ošetření výrobku, naopak je zapotřebí působení nízkých teplot. Těstovinový sýr na této technologii je něžný a něco jako smetanový sýr.
Pro vaření je lepší užívat kefír s maximálním obsahem tuku, který dá nejkusněji tvarovaný tvaroh na výjezdu. Koupit mléčný výrobek v krabici (to je nejvhodnější) a poslat jej do mrazáku, dokud nebude obsah zcela zmrzlý. Když se kefír změní na blok ledu, řezte karton a přeneste blok na cedník pokrytý gázou. Nechte kefír rozmrazovat. Během odmrazování bude nadbytek syrovátky proudit dolů (mohou být ušetřeny pro pečení) a jogurt se shromáždí v tlustém kusu na gázovém řezu. Obvykle je výrobek připraven po 12 hodinách.
Kefír recept na domácí tvaroh
Další recept na tvaroh je podobný technologii vaření sýra z kefír. Během zahřívání kyselinou je bílkovina z mléčných výrobků složena, oddělena od syrovátky. Vše, co zůstává na konci, odstraňte hotovou sýřeninu z povrchu. Vzhledem k přítomnosti přírodní kyseliny v kefíru není třeba přidat citrónovou šťávu nebo ocot.
Nalijte kefír do smaltované nádoby a zapálte ho. Pohodlné mít po ruce teploměr na vaření , pomocí něhož můžete snadno sledovat dobu, po kterou bude sýřenina zrolovat (to je asi 60-70 stupňů). Není nutné ohřívat kefír nahoře, jinak bude tvaroh těžký a na zubech bude klepat. Když jsou sraženiny odděleny od syrovátky, přeneste je do sádky položené s gázou a nechte se vyčerpat po dobu jedné hodiny. Vaření tvarohového tvarohu z kefír doma je u konce, pak jej můžete smíchat se solí a bylinami, podávat s jam a zakysaná smetana nebo použít jako základ pro vaše oblíbené recepty.
Jak si vařit tvaroh z domova?
Základem tohoto receptu bude směs mléka, smetany a jogurtu. Kefír v tomto případě pomůže mléčnému bílkovi se kroutit a mléko učiní finální produkt jemnější, tučnou a příjemnou krémovou chutí.
Z objemu níže uvedených produktů získáte spoustu tvarohu, ale můžete měnit poměr, snížit nebo zvýšit celkové množství.
Složení:
- mléko - 3,7 l;
- kefír - 900 ml;
- krém - 575 ml.
Příprava
Než uděláte sýr z kefír 
doma, zakryjte cedník se čtyřmi vrstvami gázy. Nalévejte všechny mléčné výrobky ze seznamu do hlubokých smaltovaných výrobků. Položte nádobí na mírné teplo a teplo za míchání po dobu 10 minut. Pak přestaňte míchat a přivést teplotu mléčné směsi na 80-90 stupňů. Vyjměte nádobu z ohřívače a nechte ji pod víkem po dobu jedné hodiny. Vyhazujte čtvrtinu husté mléčné hmoty do cedníku, spojte okraje, zajistěte a nechte tašku viset. Opakujte stejný postup se zbývajícími částmi hmoty. Sérum nechte odtéct do libovolné nádoby po dobu 2-3 hodin, v závislosti na požadované hustotě a suchosti konečného produktu.