Croissanty s kondenzovaným mlékem
Skutečné francouzské croissanty jsou jednoduché a příjemné jídlo pro osobu se základními kulinářskými dovednostmi. Domácí croissanty jsou skvělé výdatné a výživné snídaně, pohodlné "občerstvení" a jen nejkrásnější verze sladkého pečiva, které milují všichni na světě. Francouzi však neposkytují croissanty s kondenzovaným mlékem (protože to nemají), ale proč by nám to ve skutečnosti mělo zastavit? Proto bylo rozhodnuto - dnes připravujeme croissanty s kondenzovaným mlékem!
Recept na croissanty s kondenzovaným mlékem
Základem croissantů je nepochybně těsto: ostrý vnější, svěží vnitřek, měkký, aromatický a vzdušný. Neexistují žádné speciální tajemství jeho přípravy, protože těsto pro croissanty se liší jen od kvasnicového šmouhového pečiva, konkrétně se neliší téměř v čemkoli, a proto je nejdůležitější věcí v tomto oboru dovednost a je vždy získaná zkušeností.
Jak vařit croissanty s kondenzovaným mlékem, přečtěte si recept níže.
Složení:
Pro test:
- mouka - 4 polévkové lžíce;
- voda - ½ st.;
- mléko - ½ st.;
- máslo - 3 polévkové lžíce. lžíce + 1 ¼ st.;
- Kvasinky - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 2 čajové lžičky;
- vejce - 1 ks.
Pro plnění:
- vařené kondenzované mléko.
Vaření
V hluboké misce na hnětení těsta, protřete mouku, kvasnice a sůl, důkladně promíchejte suchou směs tak, aby kvasnice byla v ní rovnoměrně rozdělena. Dále přichází řada tekutých složek: nejprve přichází roztavené máslo (3 polévkové lžíce), pak studená voda a mléko.
Začínáme míchat - intenzivně mícháme směs mícháním až do tloušťky nebo míchačkou (3. rychlost) po dobu asi 3 minut. Dále pokračujte v hnětení rukou, což bude trvat i 3-5 minut.
Výsledné těsto se formuje do kuličky, položí se na talíř posypanou moukou a přes noc se vloží do ledničky, nezapomínejte na ochranu povrchu těsta před povětrnostními vlivy, které byly předtím pokryty potravinovým filmem.
Následující den 1 ¼ Art. studené máslo je nakrájeno na kostky, které musí být pevně složené na list papíru na pečení tak, aby se vytvořil olejový čtverec se stranou 14-15 cm. Z vrcholu překryjte olejový substrát další fólií papíru a pokračujte v válcování másla. Vyjměte, že je moč, dokud homogenní list nedosáhne velikosti čtverce o straně 19 cm, pak jej nechte v mrazničce a pokračujte v rozvinutí těsta.
Vytáhneme těsto z lednice a položíme na pracovní plochu plnou mouky. Vložíme je tak, že se vytvoří čtverec se stranou 26 cm. Teď vezměme náš olejový plech z chladničky a položíme ho na list desky tak, aby rohy olejového čtverce směřovaly k pravým čtvercům těsta a nikoli k jeho rohům. Rohy těsta jemně vytáhněte a sklopte do středu zásobníku oleje, abyste nakonec získali obálku. Těsto položte "přední" částí obálky a listujte do obdélníku o rozměrech 20 x 60 cm. Sklopte jej dvakrát, obalte výslednou roli filtrem a vložte do mrazničky po dobu 20 minut. Po těstě odpočinku opakujeme celý postup ještě dvakrát. Nyní musí být hotové těsto ponecháno přes noc zabalené ve filmu, 
po kterém bude možné pracovat s ním.
Jakmile je těsto "položeno", vložíme ho do již známého obdélníku, ačkoli již ve velkém měřítku - asi 20 cm na 1 m. Výsledná páska je přesně a přesně řezána do trojúhelníků požadované velikosti (v závislosti na velikosti požadovaného croissantu). Na široké části každého trojúhelníku přidejte lžičku kondenzovaného mléka a obličej otočte do horního rohu role.
Tvarované croissanty si nalepou plech na pečení a nechá se při pokojové teplotě (asi 26 stupňů) přiblížit 1 1/2 - 2 hodiny. Poté zůstává pouze k pečení, poté, co byly rozmazané s rozbitým vejcem. Příprava této pochoutky trvá 8-10 minut při 200 stupních.