Vaření je pro stravu rozhodující. Pomáhá tráví potravu a šetří obrovské množství energie. Tepelné zpracování změkčuje potraviny, zejména vlákniny a tvrdé maso, s níž naše malé zuby, slabé čelisti a trávicí systém nejsou připraveny "pracovat přímo".
Nicméně v nedávné době často slyšíme od syrových potravinářů, že vaření zabíjí vitamíny a minerály v potravinách. Avšak surová zelenina, jak všichni dobře víme, není vždy zdravou výživou.
Čerstvé nebo vařené?Britský časopis Nutrition (Nutrition) uvádí, že Rui Hai Liu, profesor vědy o potravinách na Cornellově univerzitě, provedl vážnou studii o surovém jídle. Jedním ze zjištění studie byl lykopen (antioxidant, který je účinnější než vitamin C). Liu se domnívá, že tepelné zpracování skutečně zvyšuje obsah lykopenu v zelenině, protože ničí tvrdou skořápku a pomáhá tělu úplně absorbovat.
Kromě toho vaření v některých případech snižuje svou kalorickou hodnotu na polovinu. Energetická hodnota čerstvé mrkvy je 41 kcal a obsah kalorií v vařené mrkve je 24 kcal na 100 g. Zároveň vědci poznamenávají, že v případě vařené celé mrkvy se její užitečné vlastnosti zvýší o 25%.
Co je užitečná mrkev?Mrkev je užitečná nejen proto, že posiluje zrak, vlasy a nehty. Holandští vědci to potvrdili mrkev - jedna z nejúčinnějších zelenin v prevenci kardiovaskulárních onemocnění. A pokud se vrátíte zpět k rozhovoru o vizi, pak nás potěší Institut Jules Stein z Los Angeles. Jeho zaměstnanci zjistili, že ženy, které konzumují mrkev dvakrát týdně, ve srovnání s ženami, které konzumují mrkev méně často, mají výrazně nižší výskyt glaukomu.