Chutney

Indická chutney omáčka je skvělým doplňkem mnoha jídel, a to nejen indických. Chutney - tradičně pikantní, chutné vzrušující omáčky, připravují je z různých zelenin, ovoce a ořechů s přidáním různých koření a dalších (někdy exotických pro nás) složek. Chutney mají výraznou chuť. Existují dva druhy: surové (připravené bez tepelného ošetření) a vařené omáčky. Indická chutney zdůrazňuje chuť hlavních pokrmů. V Indii tyto omáčky doprovázejí téměř každé jídlo. Jsou podávány tradiční pokrmy, rýže, koláče.

Jaká je chuť omáčky?

Chutney chutney, připravené podle různých receptů, se liší v širokém rozsahu - od kořeněné, horké a kyselé sladké až téměř neutrální příjemně pikantní. Konzistence se také liší od poměrně tekutých až po pastovité. Tlustý chutney je vhodný na cestu.

Jak vyrobit chutney?

Surové chutney se připravují bez tepelného ošetření ze strouhaných čerstvých přísad, ručně se brousí v maltách. Moderní směšovače jsou velmi vhodné pro výrobu těchto tradičních indických omáček. Chutney omáčky jsou dobře zachovány, mohou být uchovávány v dobře uzavřených nádobách po dobu jednoho týdne na polici v chladničce.

Apple chutney

Složení:

1 kg jablek (lepší než kyselé);
sklenici vody;
50 g oleje;
2 lžičky mleté červené papriky;
špetka uzemněného muškátového oříšku;
špetka zemních hřebíček;
špetka skořice;
jako mnoho semen koriandru;
nějaká vanilka;
1-2 lžičky kurkuma;
1 čajová lžička zázvor;
2-3 sklenice cukru;
nějaká citronová šťáva.

Příprava:

My jeme jablka, odstraníme jádro a nakrájíme na plátky, změříme koření. V hrnci vařte jablka s cukrem, dokud nejsou připraveni - měli by být měkké. Zahřejte olej v pánvi. Přidejte koření, mícháme a zahřejte na nízké teplotě pod víkem po dobu 8 minut. Přidejte obsah hrnce. Vše důkladně promíchejte. Může být zpracována s mixérem, dokud nebude hladká. Tato omáčka jde dobře s rýží a pečivem. Může být uložen po delší dobu.

Plum chutney

Můžete si vařit lahodnou chutney ze švestky, jinak se bude podobat kavkazské omáčce z tkemali švestky.

Složení:

1 kg švestek (můžete použít slivky, mirbel, maďarskou nebo kyselou třešňovou slivku);
200 g rozinky;
200 g červené cibule;
4-5 papriky + 1 pikantní chili;
sklenice každého přírodního octového ovoce 3-5%;
hlava česneku (8-10 hřebíček);
2 špetky muškátového oříšku;
50 g oleje;
3 polévkové lžíce medu;
semena koriandru.

Příprava:

Švestky nakrájíme na poloviny. Do hrnce přidejte rozinky, nakrájené sladké papriky a cibuli, nalijte ocet a vaříme 20 minut na nízké teplotě. Přidejte poloviny švestek a vařte do měkkých švestek. Mírně ochladíme a přidáme med. Zbývající přísady budou rozemlety v maltě nebo zpracovány mixérem. Přidejte je do omáčky. Vše - švestková chutney je připravená. Můžete ho přivést do homogenního mixéru na konzistenci nebo protřepat sítem s velkými oky. Tato omáčka se harmonicky kombinuje s pokrmy z rýže, fazole, kukuřice, masa a rybích pokrmů.

Tomato Chutney

Lahodné kořeněné chutney mohou být vyrobeny z rajčat.

Složení:

1 kg zralých červených rajčat;
1 polévková lžíce čerstvého zázvoru;
8 stroužků česneku;
2 horké papriky + 2-3 sladké papriky;
2 cibule;
polévková lžíce semen koriandru;
2-4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
šťáva z jednoho citronu;
2 polévkové lžíce medu;

trochu soli.

Příprava:

Rajčata jsou bledá s vroucí vodou, oloupaná a drcená. Zázvor a česnek odlupujte a jemně protřejte. Oloupeme cibuli a nakrájíme na krátké slámy. Na paprikách vymažeme stopky a také řezeme, sladké - krátké slámy a ostré - jak je to možné jemněji. V pánvi předehřejte rostlinný olej. Přidejte rajčata, papriku, cibuli, česnek a zázvor a osolejte. Nechejte jej uschnout po dobu 8 minut. Mírně chladné, přidáme citronovou šťávu, med a drcené koření. Míchejte dobře. Tato chutneyová omáčka, mírně podobná adzhika, se dobře spojuje nejen s rýží, ale s jakýmikoli druhými pokrmy.