Čokoládový ganache na pokrytí dortu
Ganache je jemný francouzský krém, který je potažen koláčem a pečivem, zdobí je a vyhlazuje povrch. Může mít jakoukoli konzistenci: nejen hustou, ale i kapalnou. Podívejme se s tebou, jak vyrobit čokoládový ganache pro dort.
Čokoládový ganache recept na dort
Složení:
- tmavá čokoláda - 425 g;
- mléko z kokosového tuku - 365 ml;
- třtinový cukr - 105 g.
Příprava
Rozbalíme hořkou čokoládovou tyčinku z obalu a nakrájíme na malé kousky nožem. Nalijte mastné kokosové mléko do malé hliníkové pánve a nádoby položte na nízké teplotě. Zahřejte obsah téměř na vaření a pak vylijte hnědý třtinový cukr. Vše důkladně promíchejte šlehnutím, aby se všechny krystaly zcela rozpustily. Opět počkejte, až se mléko zahřeje na teplotu 90 stupňů a pečlivě nalijte ho do připravené hořké čokolády. Hmotu nechte 10 minut a směs jemně promíchejte kruhovým pohybem, ale nehýbejte.
Čokoládový ganache, který pokrývá dort s masticí
Složení:
- Krém 35% tuk - 115 ml;
- hořká přírodní čokoláda - 110 g;
- máslo - 25 g;
- práškový cukr - 25 g
Příprava
Čokoláda se zlomí a ležela v hrnci. Nalijte krém do malého kbelíku, hodte moučkový cukr a intenzivně promíchejte. Položte nádobí na oheň, přiveďte obsah téměř do varu, a pak je nalijte do čokolády a nechte na několik minut. Poté důkladně promíchejte hmotu šlehacím strojem až do homogenní konzistence. Nyní vložte změkčené smetanové máslo a jemně protřepat krém do nádherného stavu. Dortík pokryjeme čokoládovým ganachem a necháme ho zmrazit, a pak jsme pokryty tmelem .
Čokoládový ganache recept na dortování
Složení:
- mléko - 110 ml;
- mléčná čokoláda - 205 g;
- máslo - 205
Příprava
Především připravujeme parní lázeň. Poté čerstvé mléko nalijte do menší misky a při zahřátí rozbijeme mléčnou čokoládovou tyčinku na plátky. Dále jej vložte do horkého mléka a počkejte, dokud nebude čokoláda rozpuštěna. Nyní odložte nádobí ze sporáku, přidejte změknuté máslo na máslo a důkladně promíchejte čokoládový krém, dokud nebude získána brilantní hladká hmota. Položte ho do ledničky po dobu 15 minut a pak použijte čokoládový ganache na pokrytí dortu!