Čínské knedlíky

Podle jedné z verzí původu knedlíků pochází tradice vaření tohoto nádherného a velmi běžného pokrmu v Číně. Existuje mnoho dalších verzí, nicméně, podobně nebo podobně, podobné pokrmy jsou přítomny v kulinářské kultuře mnoha národů od starověku, kdy vaření a jídlo knedlíků bylo spojeno s posvátnými rituály a každodenní praxe.

Autentické recepty čínských knedlíků jsou rozmanité, existuje mnoho z nich: Jiaozi, Shaomai, Baozi, Wonton , shui yao a jiné národní-regionální formy.

Cesto pro čínské knedlíky se zpravidla vyrábí stejným způsobem jako ve známých variantách: z pšeničné mouky a vody, někdy s přídavkem vajec a některých koření (sezamový olej atd.). Známé a recepty na těsto s moukou z jiných zrn, například čínské šumavské knedlíky jsou vyrobeny z těsta z rýžové mouky.

Řekněte vám, jak vařit knedlíky v čínštině.

Mělo by být zřejmé, že jedna čínská kuchyně neexistuje. Celková čínská kulinářská kultura je tvořena regionálními a národními tradicemi, takže recepty čínských knedlíků jsou velmi rozmanité, a to i v rámci stejného typu. V tomto ohledu bychom měli raději hovořit o knedlících v čínském stylu. Budeme používat výrobky typické pro čínskou kuchyni a vše bude fungovat.

Čínské knedlíky se zelím (jiaozi) - recept

Složení:

mleté maso (vepřové nebo smíšené) - 400 g;
čerstvé bílé zelí - 300 g;
mladá zelená cibule - 8 peří;
fenykl, petržel a koriandro - střední svazek;
cibule - 1 ks;
suché zemní koření (černou, červenou a sladkou paprikou, hřebíček, koriandrový zázvor atd.);
sójová omáčka;

Pro test:

celozrnná pšeničná mouka - asi 2 sklenice;
rýžový škrob nebo kukuřičný škrob - 3-4 polévkových lžiček. lžíce;
Kuřecí vejce - 1-2 ks;
sezamový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
vody

Vaření

Nejprve připravte těsto. Smíchejte mouku se škrobem, přidejte vejce, sezamový olej a vylijte trochu vody a hnětete těsto. Důkladně hnětě, ale ne dlouho. Cesto by nemělo být příliš strmé, nebo naopak vodní, hodíme do místnosti, necháme ji rozpustit.

Smažte jemně nakrájené zelí s mletým masem (pečlivě ho lehce nalepte na pracovní plochu), přidejte nakrájené zeleniny, koření, lehce ochucujte náplň sójovou omáčkou. Do nádivky můžete přidat 1 kuřecí (a nejlépe kachní) vejce.

Těsto vyveďte do nádrže a pomocí substrátu vytvoříte kuličkovou formu nebo sklo. Je to možné a jiným způsobem: přeléváme těsto do "klobásy" rozdělíme na stejné kousky a rozložíme substrát pro každý jiaozi zvlášť.

Ve středu podkladu umístíme část plnění. Jemně zvedněte okraje podkladu a sklopte, lehce přitlačte, ve tvaru květiny. Samozřejmě můžete, udělat knedlíky a jinou formou.

Umístěte jiaozi najednou ve vroucí solené vodě. Kuchařte 5-6 minut po výstupu, pak do kotle nalijte šálek surové vody. Vyjmutí Jiaozuo skimmer. Nebo je můžete svázat pro pár. Podáváme s omáčkou, může být v bujónu nebo v polévce.

Wonton čínské knedlíky (jiná jména Hunchun, Yntun) - recept přizpůsobený

Wontonové výplně připravují různé. Kromě mletého vepřového nebo kuřecího masa, cibule, mrkve, jiné zeleniny, bambusových výhonků, zázvoru, loupaných krevet a hub mohou být zahrnuty. Čaroděje se často podávají v polévce nebo na grilu.

Složení:

mleté vepřové maso (lze smíchat s kuřecím masem) - cca 400 g;
cibule - 1 ks;
čerstvé houby (bílé, ústřicové nebo žampiony) - 200 g (lze nahradit houbovou moukou - 2 lžíce);
nakrájené zeleniny - 1 polévková lžíce. lžíce;
drcený česnek - 2 hřebíček;
koření;
sezamový olej;
sójová omáčka;
kuřecí nebo kachní vejce - 1 ks.

Vaření

Těsto pro vonton dělá totéž jako pro jiaozi (viz předchozí recept).

Pro plnění. Smaženou cibuli jemně smažeme v sezamovém oleji ve smažce, přidejte jemně nasekané houby (nebo houbovou mouku) a mleté hovězí maso, smažte a mícháme, až se barva masa změní po dobu 8 minut. Mírně ochladí, přidáme nasekané bylinky, sójovou omáčku, koření, česnek a vejce. Mícháme.

Těsto pro Wontonové troubu o trochu tenčí než obvykle, protože jsou obvykle menší než běžné knedlíky. Položte náplň a přitiskněte okraje.

Wonton mohou vařit ve vroucí vodě (viz. Předchozí recept), dušené nebo polévku. A můžete smažit v sezamovém oleji nebo zvířecím tuku a podávat s čínskými omáčkami.