Kozí sýr doma
Pokud neobvyklá chuť a vůně hotového výrobku neobtěžují, doporučujeme vyzkoušet několik typů kozího sýru doma, na které jsme se rozhodli věnovat následující materiály.
Domácí kozí sýr - recept
Začněme s jedním z nejjednodušších sýrů - měkké. V podmínkách průmyslové výroby jsou tyto sýry zřídka zabalené čerstvé, ve většině případů se chovají krátkodobě nebo se zamořují vzácnou formou. Domácí verze má méně štiplavou chuť a měkkou, jednotnou strukturu díky skutečnosti, že produkt lze konzumovat téměř okamžitě po přípravě.
Složení:
- kozí kozí mléko - 1,2 l;
- šťáva ze dvou citronů;
- ocot - 25 ml;
- sůl
Příprava
Nalijte mléko do smaltované misky a zahřejte na 80 stupňů. Pro maximální přesnost procesu je lepší mít po ruce speciální teploměr. Když se mléko zahřeje, sůl a vylijte šťávu z několika citronů s octem. Vyjměte nádobí z ohřívače a nechte pod víkem 10 minut. Mléčné sraženiny na povrchu pečlivě odstraňte nebo roztřepte. Připojte konce gázového pásku, zavěste a nechte domácí kozí sýr na hodinu na chladném místě. V případě potřeby posypte povrch sušiny bylinami.
Kozí krémový sýrový recept
Příprava taveného sýra obvykle trvá více času, jelikož kozí mléko musí být před vyklíčením vytlačeno a vytlačeno navíc syrovátkou. Pokud je to možné, ušetříte čas a použijte hotový kozí sýr v receptu.
Složení:
- kozí sýr - 580 g;
- soda - 10 g;
- máslo - 15 g;
- vejce - 1 ks.
Příprava
Umístěte kozí tvaroh z lisované nadměrné syrovátky do smaltu. Sůl, přidat kousky másla, vejce a trochu sody, která neutralizuje nadbytek kyseliny. Složky na sporáku by měly být nepřetržitě a intenzivně promíchány, aby nic nehořilo. Současně sledujte teplo, nemělo by být příliš vysoké, aby sýrová směs nekorela. Při míchání udržujte budoucí sýr v ohni, dokud se nestane homogenní. V této fázi můžete přidat nějaké doplňky, jako jsou zelenina, smažené houby nebo nakrájená šunka. Dále rozdělte horkou taveninu v jakékoli formě a nechte vychladnout.
Tvrdé kozí sýry - recept
Je překvapivé, že pro přípravu tvrdého sýra je nutné používat všechny stejné složky jako pro přípravu zpracovaného produktu, avšak technologie vaření tohoto sýru se liší od výše popsané.
Složení:
- kozí mléko - 2,9 l;
- tvaroh - 1,1 kg;
- soda - 10 g;
- máslo - 95 g;
- sůl
Příprava
Kombinujte sýrový tvar s mlékem v každém smaltovaném hrnečku. Umístěte nádobí na střední teplotu a vše vařte 20 minut. Vypusťte hrudky v cedníku a vložte sýr do čisté nádoby. Dejte vše 
vodní lázeň, přidejte máslo, vejce, sódu a špetku soli. Při míchání vaříme přísady po dobu 10 minut (čím déle vaříte směs, tím tvrdší bude sýr) a přeneste hotovou homogenní hmotu do zvolené formy a nechte ji vychladnout.
Ve fázi tavení sýra můžete přidávat česnek, nakrájené čerstvé nebo sušené byliny, stejně jako veškeré koření ke směsi ingrediencí. Můžete tedy změnit chuť a vzhled výrobku.