Formy pro sýr
Profesionální formy pro sýry jsou snadno použitelné, jsou perforované formy vysoce kvalitního potravinářského polypropylenu nebo nerezové oceli. Dřevěné formy, kdysi ve velkém pohybu, se dnes používají čím dál méně.
Jaké jsou formy domácího sýra?
Výrobci nabízejí širokou škálu modelů: pro polotvrdé sýry Rusky a Kostroma lisování a jednodušší formy pro měkké sýry. Ve tvaru mohou být kulaté, čtvercové, obdélníkové, kuželovité, kulaté, euroblocky.
Existují také tzv. Multiformy, které jsou určeny pro současnou výrobu několika různých forem sýra.
Formy pro lisování sýra s pístem se používají k přípravě tvrdých a polotvrdých sýrů s nuceným lisováním hlavy sýra. Vzhledem k tomu, že hlava sýra může mít vliv až na 25 kg, musí být vyrobena z odolného plastu nebo z nerezavějící oceli.
Tloušťka stěny plastové formy je obvykle 3 mm nebo více. Tyto formy mají kryt s vysokými a kulatými tiskovými zprávami. Mohou být kulaté, obdélníkové a sférické. Forma pro lisování tvrdých a polotvrdých sýrů nemá zásadní význam, spíše je to tradice.
U měkkých samolepicích sýrů je použita forma s cedníkem, tj. S otvory pro odvádění přebytečné kapaliny. Přenášejí sýrovou hmotu, poté je zatlačena pod svou vlastní hmotností. Existuje obrovské množství tvarů a velikostí takových zařízení. Čím je tento tvar menší, tím rychleji zesílí sýr. Pro přípravu měkkých sýrů však můžete použít obvyklé domácí kandidáty nebo plastové nádoby, ve kterých je třeba vrtat spousty malých otvorů.
Jak si vybrat formulář pro výrobu sýra?
Pokud si vyberete materiál pro výrobu sýrových forem, je lepší přestat na plast. Je lehčí a snadněji se pečuje. Pokud se obáváte, že plastová forma je křehká, pak s hustými stěnami není absolutně problém.
Neexistuje žádný zásadní rozdíl v tom, jakou formu tvůj sýr bude. Vyberte si kulatý, oválný, válcový, obdélníkový nebo jakýkoli jiný tvar podle vašeho uvážení.
Pokud potřebujete formulář pro tisk, zvážit váhu jho - forma musí vydržet. A nejdůležitější je, že forma má pevné víko - kvalita lisování bude záviset na tom.
Mnoho řemeslníků namísto nákupu hotových forem je vyrobeno ze šrotových materiálů. Ve skutečnosti jsou pro tento účel vhodné všechny druhy potřeb pro domácnost.