Dort "Ideální"
Velmi často nejsme opuštěni neodolatelnou touhou cítit chuť zapomenutých dezertů, které jsme si užili v dětství. Návštěva kavárny neposkytuje požadovaný účinek, jelikož moderní kuchaři na cukrářství zjednodušují klasické recepty a poskytují tak pokrmy s naprosto odlišnou chutí. Ale vždy existuje cesta. Můžete si vařit požadovaný dezert doma, a tím nejen realizovat svůj sen, ale také výrazně šetřit peníze.
Dále se naučíte, jak vytvořit oblíbený dort "Ideal". Navrhovaný dezertový recept podle GOST vám umožní vychutnat si velmi dlouho zapomenutou chuť.
Jak udělat koláč "Ideální" doma - recept podle GOST
Složení:
Pro test:
- mandlová mouka - 410 g;
- vejce z pěti velkých vajec;
- granulovaný cukr - 290 g;
- pšeničná mouka - 70 g;
Pro krém:
- máslo - 165 g;
- práškový cukr - 85 g;
- kondenzované mléko - 65 g;
- Cognac - 35 ml;
- vanilkový cukr - 10 g;
Pro pralinky:
- mandlovými oříšky - 210 g;
- vlašské ořechy - 210 g;
- práškový cukr - 220 g;
- kakaový prášek - 60 g;
- tmavá čokoláda - 60 g;
- máslo - 60 g;
- vhodný k šlehání krému - 120 ml;
- kukuřičný cukr na dekoraci.
Příprava
Takže začínáme procesem bičování bílkovin. K tomu potřebujeme směšovač, bez něho bude mnohem obtížnější dosáhnout ostrých špiček bílkovin. Když se proteinová hmota stane dostatečně vzdušnou a hustou, přidá se cukr a nasype se směs, aby se rozpustily všechny cukrové krystaly. Nyní je třeba jemně promíchat v proteinové směsi mandlovou a prosetou pšeničnou mouku. Je nutné to provést již špachtlí a velmi pečlivě, abyste neztratili vzdušnost.
V dalším kroku pečeme koláče. Provedeme to tak, že rozdělíme mandlové těsto na pět částí a každý z nich použijeme na samostatný kus pergamenu, na kterém předem nakreslíme požadovaný obdélníkový nebo obdélníkový obrys. Tloušťka koláče by měla být asi dva až tři milimetry. Chcete-li je pečnit, nastavíme troubu na teplotu o 165 stupňů, zahřejeme ji a listy položíme s těsto střídavě na plech, který je nastaven na průměrné úrovni. Dorty se pečou asi sedm minut. Poté je třeba je obrátit na čisté pergamenové listy a jemně oddělit od původního pergamenu, pokud je to nutné, pomáhat s nožem. Když jsou všechny koláče připravené, je třeba je trochu vysušit. Pro tento účel je možné je umístit do trouby, která je vypnutá, zatímco je ještě teplá. Pokud vynecháte tuto fázi, pak bude koláč při řezání a chuti poměrně hustý.
Zatímco koláče vyschnou, připravme krém. Chcete-li to udělat, změkčte máslo směšovačem, rozlomte až na světlo, pak přidejte práškový cukr, přidejte kondenzované mléko a rozlomte směs na několik minut. Poté přinášíme do smetany vanilkový cukr a koňak. Výsledkem by měla být hladká lesklá a homogenní hmota.
Pro pralinky trochu ořechejte ořechy v suché pánvi nebo v troubě, dokud se nezískají zlaté, a pak je nalijte do husté stěny, vylijte práškový cukr a vložte ho do ohně. Neustále se míchá, nechá se práškový cukr roztopit a pak se ochladí a rozemleje se do drtiče v mixéru nebo kuchyňském robotu. Dále přidejte roztopené krémové máslo a čokoládu na směs sladkých ořechů, přidejte prášek 
kakao a důkladně promíchejte.
Prohrajte až do lehkosti a hustoty krému, promíchejte je s připravenou směsmi ořechů a čokolády a nyní se spojte s máslovým krémem. Zbývá jen trochu porazit vše společně s malým mixérem a hotový krém pro dort "Ideal" je připraven.
Nyní pokryjeme sušené koláče smetanou a položíme je na sebe. Také pokrýváme boky a špičku dortu, posypáme na vrcholu velkou vrstvou práškového cukru a nahoře nakreslíme oko v podobě kosočtverců. Můžete ozdobit produkt podle vašich představ. Dáváme dort namočit a vychutnat si úžasnou chuť dezertu.