Kimchi zelí
Každý ví, jak je kysané zelí chutné a zdravé, ale ne všichni víme, že podobným způsobem je možné vařit Peking stejně jako náš obvyklý bílý, ale korejský styl, nazvaný kimchi zelí, a teď vás budeme věnovat způsobu jeho přípravy.
Kimchi zelí - recept z čínského zelí v korejštině
Složení:
- Pekingová kapusta - 1 hlava (2 kg);
- Apple - 1 ks;
- hruška - 1 kus;
- rýžová mouka - 20 g;
- voda - 2 l;
- sůl - 0,5 šálku;
- cukr - 50 g;
- mletá paprika - 30 g;
- cibule - 20 g;
- zelená cibule - 25 g;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- Daikon ředkvička - 50 g;
- česnek - 6 klinček;
- červená paprika - 5 g;
- rybí omáčka - 30 ml;
- zázvor - 1 cm.
Vaření
Nadpis by měl být rozdělen na 4 části, proto jsme jej nakrájeli na polovinu pouze na základně a rozdělili je ručně na 2 části, pak jsme také rozdělili poloviny. Pokud tak učiníte, většina listů zůstane celá. Nechte 250 ml vody, zbytek vylijte sůl a nechte 10 gramů omáčky. Smíchejte a smažte zelí tam seříznutou, položte útlak na vrchol a nechte na 12 hodin nakládat. Pokud se stane měkkou a listy se při ohýbání nerozlomí, znamená to, že se dobře osolela. My opláchneme tekoucí vodou, položíme ji do síta se střihem, aby se sklo přebylo vlhkosti.
Při přípravě omáčky za to připravíme rýžovou mouku ve sklenici vody (můžete si ji vyrobit z rýže v mlýně na kávu) a vařit až do husté, vyjměte z ohně přidat sůl, cukr, papriku, mletý pepř, smíchat. Cibule, česnek, zázvor, jablko, hruška a paprika jsou vyčištěny a rozmačkány v mixéru s rybou omáčkou. Tato omáčka má spíše specifickou chuť a není vždy snadná k nákupu, takže ji můžete nahradit sóji. Řekněte ředkvičku a zelenou cibuli na proužky a smícháme s těstovinami ze směsi zeleniny a pepře. Nyní oblékáme každý list zelí s omáčkou, sklopte ji na polovinu a vložte do nádoby, nechte ji na chladném místě 3-4 dny.
Jak vařit korejské kimchi z bílé zelí?
Složení:
- bílá kapusta - 1 kg;
- hořká paprika - 1 pod;
- koriandr - 5 g;
- Bulharský pepř - 2 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- mrkev - 1 ks;
- jarní cibule - ½ banda;
- petržel - ½ paprsek;
- sójová omáčka - 20 ml;
- cukr - 20 g;
- sůl - ¼ šálku.
Vaření
Smažeme zelí na listy a posypeme je solí. Složíme je a vylijeme studenou vodou 
pokrývala zelí úplně. Čas od času přecházíme listy, jakmile se stanou průhlednými a měkkými, znamená to, že průchod je u konce. Vypusťte přebytečnou vodu, stlačte zelí a položte do šlehače. Mezitím jsme dali do bitteru pepř hořký (který miluje pikantní semena nedosáhnou), oloupaná petrželka, sójová omáčka, koriandr a cukr a oloupali vše do pasty. Nakrájeme zelenou cibulku a mrkev na proužky, promícháme s kašlem a přemístíme každý list zelí, složíme je ve vrstvách a necháme několik dní marinovat. Před podáváním nakrájejte na menší kousky.