Profitroot Choux těsto recept
Nejtěžším a nejdůležitějším stupněm přípravy profiterolů je příprava správného těsta pro pečení jejich základů. Ale po jednoduchých a dostupných doporučeních z našich receptů bude tento cíl mnohem snazší. Vzhledem k tomu, že správné proporce komponent a shoda se zavedeným technologickým postupem jistě dáte ideální konečný výsledek a umožní vám získat vynikající polotovary pro vyplnění vaší oblíbené pochoutky.
Jak vyrobit choux pečivo pro profiteroles a eclairs - recept na vodu
Složení:
- pšeničná mouka nejvyšší kvality - 170 g;
- 3 velké čerstvé kuřecí vejce;
- vyčištěná voda - 210 ml;
- máslo - 95 g;
- sůl - 1 špetka.
Příprava
Začněte přípravu profiterolů z pudinkového těsta, rozpusťte sůl v přečištěné vodě zahřátou na teplotu varu a rozpusťte máslo. Při dalším ohřevu třídáme do nádoby pšeničnou mouku nejvyššího stupně a mícháme průběžně. Oheň by měl být v této fázi nejmenší. Poté, co se hmota začala vytvarovat ze stěn hrnce, odstraňte ho ze sporáku a nechte vychladnout. Přidáme střídavě kuřecí vejce do mírně vychladlé chouxové báze, pokaždé, když se mícháme dobře a dosáheme co možná nejlepší uniformity. Nyní je těsto pro profiteroles hotové, můžete začít nastavit na pečení a pečení polotovarů.
Profiterole Choux těsto - recept na vodu a mléko
Složení:
- pšeničná mouka nejvyšší kvality - 135 g;
- čerstvé kuřecí vejce - 5 ks;
- máslo - 115 g;
- filtrovaná voda - 120 ml;
- mléko na mléko - 130 ml;
- granulovaný cukr - 5 g;
- sůl - 1 špetka.
Příprava
Přidáním mléka do těsta, jako v tomto receptu, bude základna pro profiteroles jemnější a jemnější. Začněte vařením, promíchejte do kastrolu vyčištěnou vodu a mléko, přidejte špetku soli a neúplnou čajovou lžičku granulovaného cukru a položte kousky másla. Určete nádobu na ohni a ohřejte obsah 
varu a úplného rozpuštění všech krystalů a oleje. Nalijte prosetou mouku a vše intenzivně a nepřetržitě promíchejte. Je možné, pokud to nádobí dovolí, použít pro tento účel směšovač, který dosáhne homogenity a lepivosti těsta ze stěn nádoby.
Nyní odebereme výslednou hmotu ze sporáku a začne bít vejce jeden po druhém, zatímco nepřetržitě porazíme těsto a snažíme se co nejvíce uniformovat jeho strukturu. Poté je můžeme vyplnit pečivo nebo s taškou, vložte jej na plech s pergamenovými polotovary pro profiteroles a nechte je pečte v troubě.