Potraviny Výborné články

Hovězí jazyk

Čas příchodu nového roku se blíží a recepty zimních tradičních jídel se stávají důležitějšími než kdy předtím. Jedním z nich je výplň hovězího jazyka, který bude popsán v receptu níže.

Jak vařit lahodnou aspiku z hovězího jazyka - recept?

Složení:

  • hovězí jazyk - 1 kg;
  • cibule - 85 g;
  • mrkev - 85 g;
  • petržel kořen - 85 g;
  • vejce - 2 ks;
  • čerstvá petrželka;
  • želatina - 25-30 g;
  • 12-15 hrášek černých pepřů;
  • Pepřový hrášek - 4-5 ks;
  • karafiát - 1 ks;
  • 2-3 bobkové listy;
  • citronová šťáva;
  • vaječná bílá;
  • sůl - podle chuti.

Příprava

Důkladně promyta pod tekoucí studenou vodou hovězí jazyk se položí do hrnce s vodou a zahřeje na vaření. Potom vypusťte vodu, důkladně umyjte jazyk, vypláchněte hrnci, nalijte čistou filtrovanou vodu a opět ji zapalte. Po varu vyjměte pěnu, vyhoďte předem vyčištěnou cibuli, mrkev, petrželovou petrželku, černý pepř a novináře, karafiát a vychutnejte na nejnižším ohni po dobu dvou hodin. Třicet minut před koncem vaření házíme bobkový list a sůl. Mezitím varte vařené vajíčka, vložte je na ledovou vodu na okamžik a vyčistěte je z pláště.

Když je hotový, vyjmeme jazyk z vývaru, převrátíme ho studenou tekoucí vodou a rychle a snadno čistíme kůži. Dělíme jazyk do podélných plátků nebo kostek, v závislosti na tvaru nádobí používaných pro výzdobu plniva.

Cibulí a petrželové kořeny odstraňujeme z vývaru a vyhoďte je a použijeme mrkev k oblékání, vyřezáme z něj různé obrázky nebo je jednoduše přetříme na pásy nebo kostky.

Naplňte vývar hustou látkou nebo několika vrstvami gázy a zesvětlete ji. Proveďte jeden litr bílého bílkovinného bílkoviny, protřepejte ho, promíchejte ho sklenicí ochlazeného vývaru, přidejte lžíci citronové šťávy a nalijte směs do hlavní části vývaru zahřátého na vaření.

Nyní rozpusťte želatinu v jedné sklenici vývaru horkého jazyka a nalijte ji do společné nádoby s vývarem.

Lahodný želatina hovězího jazyka

Nalijte poměrně trochu vývaru do misky pro přívod a chvíli ji vložte do chladničky tak, aby spodní vrstva byla mírně zmrzlá. Pak jsme podle našeho uvážení rozložili větve zeleně, kostky nebo plátky jazyka, hrnky nebo plátky vajec, plátky mrkve a velmi jemně je nasypali želatinovým vývarem. Umístěte nádoby s náplní do chladničky nebo jiného chladného místa na několik hodin nebo přes noc.

Pokud jste udělali plnicí jazyk na rovném misce, podávejte jej do stolu. Z hlubokých forem byste měli umístit plnič na misku, poté, co nádobu položíte na misku s teplou vodou na několik sekund.